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漸くまとまった - 2002年07月08日(月)
今秋リニュアールオープンの矢口のお店のプランがまとまった。最後の詰めのところでどうしても納得がいかず、先週予定の打合せを1週間延ばして頂いていた。前回までの打合せで決めていた内容ではプラン的にまとまらないし納まりが悪い。納得いかないものを提出する訳にはいかないから、もう一度原点に戻り発想を変えてみた。
無理無駄のないなかなか良いプランになったのではないかと思う。大きな店だけに管理の問題をどうするかが課題であったが、このプランなら厨房の中からでも殆ど把握することが出来るようにまとまった。明日は実際のオペレーションを想定しながらもう少し具体的に詳細をチェックしてみるつもりである。
やはりいいものを作ろうとすると時間はたっぷりと欲しい。時間に追われながら流した仕事はしたくないし、クライアントの方にも失礼にあたると思うからだ。本当にこれだと思う仕事を1軒1軒手間暇かけてつくりあげていきたい。
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