| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
厚木のお店 - 2002年04月18日(木)
本格的にトレーニングが始まった。
今日はホールオペレーションマニュアルの説明を時間をかけて行い、一つ一つの作業の意味や必要性、おもてなしとして接客、それぞれの大切さをまず理解して頂くことから入った。
明日からは3日間（金土日）昼夜共にお客様をお招きしての実践トレーニングを行うが、この間でどれだけ感覚を掴んでもらえるかどうか、ホールに限らず厨房内の作業に於いても同じで、ある程度の力量をこちらが判断したうえで最終的なメニューを決定する。
トレーニングを終えた22日（月）は最終チェックで、翌23日（火）のオープンを目指す。幾つかの気になることも現時点で感じているが、それもどの程度改善出来るかどういかもポイントとなるであろう。物理的なこと、技術面は何とか解決することは出来るが、意識的なこと精神面のことに於いては結構大変である。
まあ、どこもそういう問題を抱えながらのスタートであるが、経営者がどこまで真剣に取り組むことが出来るか。飲食業として、サービス業として一人一人のお客様に対しての姿勢が問われることになる。
-
|
