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大きなお店 - 2001年12月23日(日)
今日の夕食は久々に家族揃っての外食であった。
クリスマス前の休日ということもあり何処も行列が出来ている状況で、焼肉屋にしようと意見が合いいつもの店に行くと1時間待ち・・・2軒目も同じ・・・3軒目は100席以上ある大型店に行ったがここでも・・・。でも、何処に行っても同じかもしれないということでここで待つことにした。
100席以上あり、レイアウトもゆったりと取っているのでかなり広い。5〜6人のフロアースタッフが駆けずり回っていたが、見ていてどうも無駄な動きが多過ぎる。入店した時点で5組の先客がいて、その後間を置かずに10数組の客が来店して来たので
待合スペースはラッシュ時の駅のホーム状態。
そんな状況にも関わらず帰ったお客様のテーブルはそのままの状態なので次の客をさばけず、待合スペースは更に混雑してしまう。ホールスタッフは広い店内を動き回ってはいるが配膳でホールに出て来ても帰りはそのままパントリーに戻ってしまう。テーブルの片付けとセッティングにしてもワゴンで食器を下げに来て一度戻ってからクリーナーを持って来てテーブルを綺麗にしている。
こんなことは一度の動きの中で行わなければどれほどの無駄な動きと時間が発生してしまうのかということを判っているのであろうか？広い店になればなるほど移動距離が長くなり1度で複数のことを行わなければならない。結局30分待って漸く座ることが出来たが、オペレーションを上手く行えばもっと効率よく客をさばくことが出来るのにもったいないなあ・・・。
席の誘導にしてもなんかチグハグで、6人テーブルに2人で4人テーブルに無理やり5人とか・・・。客は帰ったがセッティングをしていないテーブルが沢山あるのだからウエイティングの状況をチェックし、セッティングの順番をきちんと指示をし誘導すればこんなことにはならない。
結局これは店長とかホールマネージャーの力量によるところが大きい。大型店をさばけない責任者では客が迷惑するということだ。人を育てるのは大変であるがチェーン店も店が増えれば人材確保も難しくなる。人は集まるが出来るスタッフではないということだ。
最初に入ろうとした美味い店から仕方なく大型のチェーン店に・・・当然ながらお味の方も・・・。
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