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リサーチ - 2001年11月22日(木)
今日は来年3月にリニュアールオープンするお店をリサーチしに行って来た。
目的は現状の形態、客層、オペレーションレベルや商圏の調査で、オーナー以外とは暫くの間は面識を持たず単なる客として店を調査する。こちらの身分がばれてしまうとスタッフが意識してしまい、「素」の状態が見れなくなってしまうのでこのような方式と取る。
今日で2回目の調査であるが昼に関してはかなりの集客がある。しかし、今度業態を変えたらどれだけの人が店から離れるであろうか、または離れた客以外の人をどれだけ引っ張ってこれるであろうかと考えた場合、最終的なコンセプトを決めるのに結構大変かもしれないと感じさせられた。
近所に割りと頑張っているお店があり、ちょっと覗いてみたがほぼ満卓であった。
オーナーとしてはそのお店を目標にしていきたいと言ってきたがそれは却下した。なぜかというとそのお店は正直言って大したことはない。その程度の店を目標にしてもらってはこれからやろうとしている業態にはついて来れなくなる。
ここの商圏には以前手掛けた繁盛店もあるし、そこを追い抜く位の志が欲しいと思う。12月に入ったら本格的に進め3月中旬のオープンを目指す。
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