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レイアウト - 2001年09月23日(日)
シアトルからやって来たコーヒーショップのSバックスをよく利用している。出先でのメールチェックや資料作成、またちょっとひと休みという感じで利用してるが、店によって異なるのだがレイアウトがあまり良くない。
満卓なのに席はかなり空いている・・・。テーブルが小さいから当然相席などしないし、Dトール等と比べて滞在時間が意外と長いので席がなかなか空かない。最近出来た店はその点を工夫し、ビッグテーブルやカウンターを多く取り満席率を高められるようにしている。
でも、そういう店に限ってあまり利用する機会のない立地だったりするが、いつも利用する店は残念ながら利用しようとした機会のうち半分は座れない・・・。飲食店としては決して客単価は高いとは言えないし、満席率が低く滞在時間も長い、流行っていても実際の経営ベースはどうなのであろうか？渋谷駅前の店は売上世界一と聞いているが、それほど売上がない店も多いはず。商売柄どうしてもそういう視点で店を見てしまうことが多い。
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