眠る金
すけそうだら
●2011年11月20日(日)
今日の収穫、たらこつきのすけそうだらを３割引で。目にするなり、ぷりぷりの白身とたらこにごくりと喉が鳴る。
すけそうだら？
すけとうだら？
一応、すけとうだらが正式らしいが、すけそうだらという呼び名に親しむ人も多い。
記憶を掘り起こしても、どっちの呼び名を先に知ったか思い出せない。
こういう場合は、その時々の舌の気分によって呼び名を変えればいい。
今日はすけとうだら。
霜降りの時、たらこが一瞬にして花開く。
カラカラと気持ちも身体も乾ききって、乾きすぎて痛いくらいな、ああしんどいという時には、味薄めの煮物がいい。
下拵えを覗き見る
●2011年11月19日(土)
とある料理？番組の「未来の巨匠」というミニコーナーが好きである。「巨匠」がいる料理店の新人が、日々行なっている開店前の下拵えや閉店後の後始末などの所謂「裏方仕事」を、黙々と行なっている様子を紹介している。
そのコーナーの何がよいかといえば、要は普段なかなか見ることのできない、プロが行う料理の下拵え作業を見るのが好きなのだ。
高熱と立ち上る煙の中、中華鍋いっぱいの調味料を仕込む様子やら、大量の野菜を形を揃えて切っていく様子、小さいミニトマトを丁寧に湯剥きしていく様子、手の熱で温まらないよう氷につけた食材をばらばらにほぐしていく様子など。
ほんの数分で終わってしまうこのコーナーが、もし1時間番組になったら、多分録画して延々とぼーっと眺めているのではないだろうか。
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近所に製麺所があって、週に一度、ラーメンやうどん、餃子の皮などを小売している。
先日前を通ったところ、今週から個数限定で「つけ麺登場！」という張り紙があったので、前日に味付け玉子もあらかじめ仕込んで、激しい雨の中うきうきと向かったところ、ついさっき売り切れてしまったとのこと。
販売開始から１時間もたっていなかったと思うのに、油断してしまったなあ。
まあでも、代わりに買った塩ラーメン（スープも、製麺所の人おすすめのものをつけてくれる）が美味しかったから良かった。
来週は販売開始と共に買いにいかないとな。
今日は気分を変えて、かぼちゃを醤油でなく塩とだしできのこと共に煮た。
かぼちゃが「当たり」だったのか、砂糖やみりんがなくとも充分甘くて、正解であった。
しかし寒いなあ。
写真は昨日のカフェで出たスープ。
コーヒー豆ずらり
●2011年11月18日(金)
金曜日は職場の先輩との外食ランチの日と決まっている。今日の店は確か２年ぶりくらいに訪れたカフェで、料理はおいしく量もたっぷりで良いのだが如何せんオペレーションがよろしくなく、オーダー、料理、食後のドリンクと、それぞれにえらく時間がかかる。
ホールスタッフがおらず、キッチンスタッフのひとりが時々慌ただしくホールを回っている。２年前も確かそうだったから、きっと今後も変わらないのだろう。
そんなわけで食後のドリンクを待つ頃には、なんとなくおしゃべりの話題も尽いてしまった。
先にやってきた私のアイスコーヒーを少しずつ飲みながら話題を探していた時、昨日の日記も手伝ってか、忘れかけていた大学時代の記憶が浮かび上がってきた。
「 そういえば、最近、コーヒーや紅茶の種類がたくさんある喫茶店って、みないですねえ 」
私の大学の周りには喫茶店、それも、珈琲や紅茶の銘柄がそれぞれ数ページにもわたって書き連ねられているような、「専門店」が当たり前にあった。本屋散策のあとにそういうコーヒー専門店で（安めのものを選んで）コーヒーを飲むのが楽しみだった。
中には、ちょいと遊び心、といった感じの「一杯9999円」のコーヒーを出す店もあった。
当時の家の近くには、コーヒー豆と紅茶葉と中国茶とスパイスの品揃え豊富な販売店があって、そこの店主に一番美味しいコーヒーの淹れ方を熱くレクチャーしてもらったものだ。
その店主はしばらくして亡くなられて、娘さんが後を継がれていたが、今はどうなっているのだろう。
そんなお店があるのは、ごく自然なことだと思っていた。
けれども、今気づくと、徒歩圏内にあるのは気軽さが魅力のコーヒーショップばかりで、メニューを繰ってコーヒーや紅茶の銘柄をひとつ選ぶにも時間がかかるようなそんな店は見当たらない。
（中国茶の専門店はあったな、そういえば……）
もちろん、行こうと思って探してみれば、きちんといくつも見つかるのだが、電車に乗り「わざわざいく」感が否めない。
私が今住む土地と、大学のある土地との違いによるものなのか、それとも時代的なものなのかは、判らないけれども。
びっくりしたのは、あのコーヒー専門店の分厚いメニューを、ずらりコーヒー豆や中国茶やスパイスの並ぶ店のことをすっかり今日まで忘れていたことだった。
大学生の頃は、そういう店を恐る恐る訪れることを、あれほど楽しみにしていたというのに。
記憶と記憶の間はなだらかに繋がるものではなくて、ところどころ高い壁が立っている。
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【サッポロ1番は何味が1番？】 http://togetter.com/li/215781
亡き父の影響だろうか、サッポロ一番は塩ラーメン以外食べたことがないし、「塩ラーメンとキャベツ・玉子・長葱が至高」と思っているが、ここを見ると他の味も食べてみたくなるな。
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この曲のPVあるのだね。
