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2013年02月11日(月)
ソーセージ作り

2月11日(月)

いや〜ホントお久しぶりです
寒い中こっちゃボーイスカウト活動はやっておりまっけど、その他活動はすっかりご無沙汰ですわm(_ _)m
放置プレイ中に訪問いただいた皆さん、いかがお過ごしでしょうか?

ワシは年始に串本へ行こうかと思いましてんけど、元旦国旗掲揚式で風邪を引き中止
その間に散財しまして、遠くへは行けんようになりました(笑)
近場の晩では、寒いし、よー釣る自信おまへんわ

仕事の方では現在建築中の



エルミナール南野


に、しょっちゅう行きまんので、その帰りに生鮮食品がイケてるスーパーオオジで魚を購入満足しまんので、ホンマ釣りから遠ざかっておりますε=ε=ε=ε=ε=(o゚ー゚)o
釣り師の風上にも置けまへんのぉ〜
本日も、淡路へコブ狙いに行こうかとおもたが、llllll(-_-;)llllllさっぶ〜てヤンピ
このまま引きこもっててもつまらんので、久々に家庭で出来る遊びでもしまひょか・・・

そのお遊びとは、






ソーセージ作りなのだ





一番最初にソーセージを作ったのは、大学生の時でんな
美味しんぼの「50年目の味覚」を見てからでんな
世間で売っているソーセージは、発色材として亜硝酸、結着材としてポリリン酸が使われ、どちらも体には悪いもんらしい
美味しんぼの話に影響され、余計なモンが入っていないソーセージを作ってみようと思ったんだな


さて、早速作ろっと♪
えーっと確か水屋の中にケーシングあったよな・・
あったあったこれだ!!
む!?




輸入年月日が2003年とな





賞味期限とは書いてないが、輸入されたのが遥か10年前(; ̄Д ̄)!
恐る恐る開けてみた・・・



都昆布のような色したケーシングw( ̄▽ ̄;)w


ワシの記憶では白っぽかったような気がするが、試しに臭いをかいでみた







臭っ!!(`m´#)






なんぼ真空パックのようなレトルト容器のもんでも、臭いがあかんと言っている・・・
やむを得ず東急ハンズ江坂店へGO
さっきの臭い物体は1,000円と書いてたのに、今回は4袋2,000円以上しますな・・・・
デフレといわれ、安倍はんが日銀に2%インフレを誘導している現在、この10年で羊の腸であるケーシングが、インフレ率200%とは恐れ入るぜ



2,000円以上して4袋入り


1個500円以上するわけやね・・・
ちまたではグリーンマークソーセージは、塩と豚だけで作られているが5,6本入って400円ぐらいしよるのでこんなもんか?

まぁええわ・・・
早速水で戻しまひょか
さっきの2003年物と比べてみよう・・・
ワインと違い、年代もんがエエとは限らんよい例や(笑)



これと比べても2003年モンでやる方がいたら連絡くれ






お次は玉葱をみじん切り


これに会社近所で買った



豚肉と




香りソルトと




パセリ(無駄な漢料理の材料の典型)と





を良く混ぜ合わせます


このとき空気を抜くように混ぜまっけど、手が脂だらけになりまんのでゴム手袋をすると便利でっせ




良く混ぜ込んでいると、ミンチに粘りが出てきたぞ!!
美味しんぼが言うように、結着剤が要らんことが証明されたな・・・

こっからが本番、お次は腸詰め作業ですわ
手袋を外すが、脂塗れのゴム手袋を触りたくない・・・
片平なぎさのように手袋を脱ごうと思ったが、生の豚肉なんでポンポンが痛くなるよね(T△T)


しゃーおまへんのでゴム手袋は手で外し、




絞り口にケーシングをセットして絞りまくり〜



以下、意外に力が要る作業で約1.2キロの豚肉を絞り、必死のパッチで有ったため写真を撮るのを忘れた(笑)
無事絞り終え、なかなか見事なソーセージが完成しましたぞ
それも店にはなかなか無い、本格的な繋がったソーセージなのだ








レッツ!!お外でモクモク♪




約30度の冷薫で燻すこと3時間・・・・
そして、80度のお湯で30分グツグツ




完成!!





どれどれ・・・・早速戴きましょうか





スバラシイ仕事です!!(自画自賛)






魚じゃないけどグビグビっとな♪


ソーセージ作りの始まりが美味しんぼでしたので、本日のビールはアサヒOFFではなく、本ものビールEBISUにしてみました


ちなみにこれをカブ隊でやった場合、いったいいくらの予算が掛るであろうか?


[材料]
.院璽轡鵐
豚肉
3銅鏐畤瀕
ざ未佑
ゥ乾犲蠡
Δ湯
Д好癲璽ウッド
┨覆蠡
金口

以下検証してみよう・・・
尚、一人ケーシング1本(2m)とする
豚肉は2mケーシングを一杯にするには、約400グラム位いるが玉ねぎで増量しよう(笑)
ゴム手袋は車によーけ積んでるので0
湯は薪で焚くと、沸点前の調整が困難なのでカセットコンロ
スモークウッドはスモーカー自体が大きければ1本でもよいが、段ボールで作ると重量の関係上、そんな大きいのは無理か・・・二人で1本?
┃有るが1個なので、二人で1個ぐらい購入か?

そうすると
。毅毅葦+■械娃葦+50円+ぃ横葦+ィ+Γ隠娃葦+В械娃葦+┃600円=1,920円






1人1,920円







却下!!







普通の活動では、予算が厳しおます
コストダウンを図り、全て材料を半分にすると、ぃ横沓記□ぃ隠毅葦澂△25円あぃ隠葦澂Βぃ毅葦澂Бぃ隠毅葦澂┃△300
で、1,920−960=960円@一人
これでも高いのぉ・・・
せいぜい親子祭りの時に、料理コンテストで作るぐらいか・・・

費用対効果を考えるとやっぱり、妻が嫌がるオヤヂの道楽料理ですな(爆)
そらそうだ、二度と使わん香辛料とか買ってくるし・・・
ちなみのワシの家にも、先程の臭いケーシングと同じで、いつ買ったかわからん香辛料がおます



オレガノ、コリアンダー、チリペッパー、手作りカレー粉、ガラムマサラ、グローブ、タイム、バジル、丁字などの夢が後
グローブと丁字って同じやんけと突っ込んだあなたは鋭い!!
はい、二つあります(爆)
レシピ表を見た時、グローブと書いて有ったのと丁字と書いて有ったのが有り、違うもんだと思い買いました


男はいつまでも子供!!ゼニ金抜きでロマンを求めるもんです
世間の奥様達・・・




大目に見てくだされ(笑)







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