おそばを打つと、必ず一口味見をします。
製粉所まかせのブレンド蕎麦粉を使っているからです。
その時々でブレンドが違うので、色味、甘み、香りを
確かめるためです。

　画像は、今朝打ったもの。
　いつにも増して色が白いです。
　私のお蕎麦は蕎麦粉四割に対し
　て小麦粉一割の所謂二八ソバ。
　卵水を使って、ふんわりと打つ
　ように心がけています。今日は
寒かったですが加水は51％ほど入れました。一般的な
加水に比べて多めだと思います。でも、この多加水麺
がまた美味しさの秘訣でもあります。

レシピーという言葉は、ラテン語を語源とする単語ら
しいですが、一般的語訳では　『処方箋』『秘訣』　など
と訳されています。そば粉や加水率は数値化できても
その打ち手の力具合や、手早さで全く違うものになり
ます。不思議なものですが、当たり前のようにも感じ
ます。何より、打つ者の心映えが大事になることは
言うまでもありません。料理家の皆さんが一番大事に
するのが　『愛情』　ですが、これはお蕎麦でも陶器
でも共通したレシピーではないでしょうか。

画像では大きく見えますが、ほんの一口のお蕎麦です。
器は福井県の越前焼き、石のように焼きしまっています。