5月の芋乃市場が始まり、毎朝はり
　きってお蕎麦を打っています。一昨日
　は暑くて少々打ちにくかったですが、
　今日は肌寒いくらいでとても打ちやす
　かったです。寒暖の差に体は慣れても
　麺の生地は陽気によって随分変わるの
で打つ側は気が抜けません。日々是そば粉との対話です。

今月は会期前が忙しく、うどんを打つ暇がありませんでした。
うどんは事前に打って寝かし熟成をかけてから使うようにし
ています。遅ればせながら明日打って、明後日にはお出しで
きるように頑張りますが、熟成が浅い分いつもの麺と風味が
微妙に異なるかと思います。本当に微妙な風味の違いです
から、お料理のお味に大きな影響はないでしょう。

そろそろ麦の収穫の時期、俗に言う　『麦秋』　です。
今年も品質の良い新小麦がたくさんとれるといいですねえ。

かまなりや謹製　細打ち二八蕎麦