今月5日に拵えた　『ぬか床』　が
　使えるようになりました。およそ2週
　間せっせとかき混ぜ、捨て漬けをし、
　10日目あたりからどうやら糠味噌らし
　い匂いになりました。昨日あたりから
　漬かった物を食べています。まだまだ
浅めの味ですが、糠の良い香りと、ぬか漬け特有の旨味を
楽しんでいます。これから陽気が良くなるにつれ色々な野菜
が出ますし、夏になれば茄子や胡瓜がぐんと美味しくなり
ます。それまでにぬか床をきちんと育てて、お酒のアテに
したいものです。

その秘訣は、好気菌である酵母菌を元気にするためによく
かき混ぜ、嫌気菌である乳酸菌を安定して繁殖させるため
に温度管理をし、悪臭の元になる酪酸菌を繁殖させぬよう
水分調整を怠らず、まめに野菜を漬け続けることのようです。
理屈では簡単ですが中々に持久力の要る作業です。飽きっ
ぽい性格の人間には　『行』　でもありますが、愛情もって
育てたいと思います。

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