昨日、一昨日、来年用の味噌を仕込みました。
年々参加者が増え、仕込む量も準じて増えてきました。
両日で都合、大豆二斗五升（約37�圈吠�を造りました。
 大豆は大鍋で4時間コトコト煮ます。
この鍋 （口径60�僉法，呂發�20年も
使っていますが味噌用にリサイクル
ショップで買いました。実に重宝して
います。昨日はこの鍋で八升分の
豆を煮ました。この他に、大きめの
寸胴鍋にも同じ八升の豆を、もう一ついつも蕎麦を茹でて
いる鍋に四升の豆を煮て、麹と合わせました。大豆、麹、
塩の割合は企業秘密だから書いてはいけないと女将から
厳しく言われていますのでこの場では伏せますが、参加し
ていただくともれなくレシピが付いてきます。
とは言え、この配合比率も造り方も茨城に住んでいた時
に近所の池田さんのおばあさんに教わったそのままです。
それを自分で研究したように企業秘密などと云うのもお
こがましいこととは思いますが、おかみさまには逆らえ
ないので伏せておきます。しかし不思議なもので、同じ
ように造っても発酵の環境で家々の味になります。池田
さんの家の味であったこの味噌も、横浜の我が家で20年
それこそ醗酵し、我が家の味になったことと思います。
もちろん！麹は地元川口麹店の 『せやこうじ』 です。
池田さんのおばあさんは既に他界されましたが、美味い
味噌汁を飲むたびに品の良い笑顔の池田さんを思い出し
ます。もうすぐお彼岸、お墓参りには伺えそうもありません
が、感謝を込めて皆々様に 『池田さんのお袋の味』 を
伝えていこうと思います。
詳しい味噌の作り方
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