明日からの芋乃市場用のうどんを打ちました。自分で言うのも
ナンですが、もう、すっかり仕事もこなれて手順も固定している
作業になりました。でも、今日はひと手間工夫をしてみました。

　うどん打ちは加水をして練り上げてから
　踏む前に少し寝かせます。そうすると
　生地が均一に馴染んで踏みやすくなる
　からですが、讃岐では加水を終え、そ
　ぼろ状になったところで寝かせるとい
　う話を聞きました。俗に　『そぼろ熟成』
というそうです。今日はその、そぼろ熟成を試みてみました。
手順がひとつ増えてその分時間がかかりますが、この　『間』
がうどんを更に美味しくしてくれることでしょう。パン生地を
作るときにとる　『ベンチタイム』　と同じでしょうか。

ずいぶん陽気が寒くなってきましたので今月は温かいうどんを
献立します。店長の気分で日替わりメニューになるらしいですが
明日はきのこを使った　『きのこうどん』　だそうです。かまなりや
主人若林和正が28cmの莫迦の大足で踏んで打ち、芋乃市場
店長若林りえ子が調理する夫婦合作うどんを何卒ご賞味下さい。