信州は信濃大町からそば粉を仕入れてみました。
せんだて、旧美麻村の農家の方からいただいた粉がとても打ちやすく
おいしかったので、その近くの製粉屋さん『倉科製粉』さんから取り
寄せました。試しなので少量ですが、きっと美味しいお蕎麦が打てる
ことでしょう。その名も　『スーパー安曇野』　なんだかJRの特急電車
みたいな名前ですが、その名に恥じない旨さを纏っていてくれること
を期待しています。

　そば粉は打つ人によって好みがわかれます。
　北海道・山形・福島・茨城・長野などが有名な
　産地ですが、私はいまだにどこのそば粉が自分
　の理想に近いものなのかが解りません。目指す
　そばの形は漠然とですがイメージしています。
　けれども、そのイメージに合致する材料への造詣
と、その材料を生かしきる技術は、悲しいかな、すこぶる未熟です・・・

製麺の道に踏み込んで、かれこれ2年が経ちますが、やはりこの程度の
経験ではまだまだその蘊奥は、とばくちすら見えません。焦ることなく
コツコツと歩を進めて、いつかは自分の理想とする『朗らかな麺』を
打ってみたいものです。

今日の粉もいずれ良い水と合わせて、綺麗なお蕎麦に仕立てましょう。