立春の宵は雪になりました。
暦の上では春といっても、まだまだ寒い今年の陽気です・・・

　3年前の立春に新調して使っている鰹節削り器が、
　だんだんとこなれて、良い感じになって来ました。
　昨今パック入りの削り節が主流になって、わざわざ
　削って使っているお宅は少ないことでしょう・・・
　確かに、その都度しっぱり出してゴリゴリ削るのは
　手間です。しかし、やはり、美味さが違います。

鰹をゆでて、燻製して、黴の力で乾燥させるという複雑な行程を経てでき
あがる鰹節は日本人の知恵の結晶です！そして世界一硬い食品です。
硬い食べ物を削って食べるのは、かなり珍しい食べ方だと思いますし、
またこの削る道具が何ともいえない風情があります。私はもっぱらお酒
の肴に『おかかに醤油』で食べていますが、おにぎりに良し、豆腐に良し、
漬物に良し『おかか』があれば食卓は、ことさらに幸せです。

初鰹の便りはまだまだ先ですが、真冬にも食べられる素晴らしい
保存食『かつぶし』をかきながら、しみじみ春を待つといたしましょう。