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| 2012年02月01日(水) ■ |
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| 鯖寿司と鯨 |
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２月１日
いや〜すっかりご無沙汰しておりますタマモクロスですm(_ _)m
串本以降、全く釣りにも言ってまへんが、皆さまは相変わらず、クソ寒い中釣りに行くドＭですか？(笑)
さて、誰も心配してまへんやろが、ちょっと近況報告を・・・(￣◇￣)
喰いたい魚は己で釣れ！がモットーでっけど、釣りに行ってないので食材はあるわけもおまへん(T△T)
それでも、やっぱり根っからの肴好き♪ですわ（そっちの肴かい！）
そのため、ちょくちょく仕事帰りに、阪急百貨店魚売り場へ出没したりしてます(笑)
釣り師の彡風上にも置けまへんな・・・
先日、地下２階魚売り場にて、１匹２漱石程とお高いのでっけど、めったに見ない巨鯖を発見(☆o☆)
おっと！このサイズだと京都で有名な鯖寿司花折で、こんな旨い鯖寿司があったのかっ！！と衝撃を受けた超ウマウマ吟選鯖寿司級の鯖じゃあ〜りませんか！？
以前買いに行った時は、温暖化の影響か吟選鯖寿司級の鯖が手に入らんらしく、そのワンランク下鯖街道を買った・・・
感想は「普通に旨い」であった（妻談）
名店花折さんには失礼m(_ _)mながら、巨鯖が手に入ったので、吟選鯖寿司を再現すべく大人買いするのであった（笑）
それがコヤツ
推定５０ｃｍのこのサイズでも、捌いてみるとかなり小さくなるな・・・
調理工程は以下の通りだ
１ 軽く塩を振り、塩〆約５時間
２ 〆た鯖を酢で洗い
３ 米酢に昆布を入れ、砂糖を多めに投入
４ 付ける時間は３０分ほど
５ 皮を剥き、一晩寝かせ味を熟成させる
６ 酢飯を作り、押し型でプッシュ
７ そのまま一日寝かせ、酢飯に鯖の旨みを添加
どれどれ・・・・
旨い！！
でもね・・・・
これに吟選鯖寿司の値を付けるか？と聞かれると、答えは
Ｎｏだ！！
そら、ド素人が作りますので、名店の味に近づけるなんざ、おこがましいのは分ってまっけど、もうちと旨くでけんやろかなぁ・・・
そして先日、久々に鯨のケチャップ煮が喰いたい！！と抑えきれない感情が噴き出した
アラフォー前後の年代の方は、小学校の給食でしょっちゅう鯨を食ったのではなかろうか？
ところが最近では、諸外国の理不尽な脅しにより、すっかり高騰した鯨
昔は給食に出るぐらい、安価で大量供給されてたのにね・・・
ワシの記憶に残る鯨料理は、竜田揚げとケチャップ煮だ
鯨を食ったことがない娘に食ってもらうために、チト甘いケチャップ煮をチョイス
早速、豊南市場にあるくじらの田井へＧＯ！
赤身＠３５０円を４００ｇ購入
翌日ネットで作り方などを調べ、帰宅後に調理しようと考えてると、１通のメールが舞い込んだ
ラブレターフローム妻だ
「鯨のケチャップ煮作っといたから」妻だと！！
む・・・
こう言ってくるからには、せんでエエ味見をして(笑)自信があるのではなかろうか？
帰宅後
「今日は鯨のケチャップ煮や。一緒に食おうぜ」ワシ
「カレーがあったで。鯨も食うけど」娘
「ほぇ？カレー？」ワシ
おかしい・・・
妻が鯨のケチャップ煮を作ったと言っていたのに、別にカレーなんか作るであろうか？
made in wifeの鯨のケチャップ煮が出てきて、ワシは突然理解した・・・
見た目は確かにカレーやな
一口食ってみると、結構旨い・・・
しかし、ワシのイメージと記憶の味とは、かなり違うぞ(￣∩￣）
どちらかというとカレーの様な汁ダクではなく、ケチャップで、から炒りしたような記憶なのだが・・・
ワシの記憶違いなんであろうか？
次回自分で作ってみよっと♪
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