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| 2008年12月29日(月) ■ |
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| もっくもく |
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１２月２８日（日）
年末休み初日だ＼(^O^)／
潮見表を見ると、夕方すぐか早朝が狙い目のようだ・・・
引いたときのアソコもエエが、ちょっと引きすぎか？
夕方は少し月がおり、日没後急激に潮が引いていくため、朝方の方がエエ様な気もするが・・・・
まぁ、まだ朝の９時や！後で考えよっと♪
とりあえず、今日は燻製作りじゃ！
ところで、ワシの燻製作りは、今から遡る事１７年前、見よう見まねの我流であったが、↓の本に出会ってから開花した（どんな開花じゃ？(￣◇￣)）
ワシのバイブル
タイトルはシンプル
おいしい燻製作り 成美堂出版定価１，３００円
今日はその中の４８頁サラミソーセージにチャレンジ
今までソーセージは作ったことがあるが、サラミソーセージは初めてなのだ
そのレシピは
豚の荒引き肉
牛の荒引き肉
豚の背油
豚の腸
真塩
ピックル液
ブランデー
コーンスターチ
サラダ油
黒胡椒
オールスパイス
ナツメグ
おろしにんにく
さて、材料を求めカルフール尼崎へＧＯ！
[問題発生]
ほんの説明にもあったが、豚の背油は手に入りにくいらしい・・・
肉売り場店員に聞くと捨てるらしい・・
捨てるものを無理やり売っても、跡で何ぞ問題が発生するとややこしいので売れんようだ
更にワシの手元の腸は羊・・・つまり豚より細い思い出していただきたい・・・・
売ってるサラミって直径にすると３ｃｍ近く有りますよね
ウインナーは２ｃｍ足らず
つまり羊の腸はウインナー用ですな
この違いはどう出るのか？
それは終ってみるまではわからない・・・・
[下準備]
まずは、ボールにミンチ肉をどっさり入れる
続いて豚の背油の替わりに買った、油ギッシュなお好み焼き用ばら肉
コイツを無理やりミンチへ
この肉に全てをぶち込み混ぜ混ぜ♪
絞り袋に腸をセットし、いざ！
ブニョ〜ン
ドンドンつめていくと
こんな風に♪
[もっくもく]
スーパーいぶすくんに
セット
レシピにあったブランデーは入れんかったが、替わりにウイスキーの樽に使ったらしいスモークウッドでもっくもく
完成＼(^O^)／
通常のソフトサラミソーセージとしまとんどっさりのサラミソーセージが出来ました
[実食]
５０度で２時間燻すところを、桜ウッド、ウイスキーウッドで計４時間も燻しました！
さぞ美味しいことでしょう(^O^)♪☆
年末休み初日に自家製ソフトサラミソーセージを湯がいて、真昼間から
ぐびぐびっとな♪幸せ♪
ん！？なんじゃ！
メッチャ塩辛い（；￣Д￣）！
確かにサラミソーセージは味が濃いので薄く切って食らう・・・
方やワシはソーセージ食い？
塩辛くて当たり前なのか？？
では薄切りでもう一度・・・
やはり塩辛い！！
しまとんどっさりのチョリソーは、唐辛子の辛さで塩辛さを感じまへん（爆
腎臓が人一倍強く、塩辛いものが得意な方
真冬でも肉体労働で、塩辛いものが必要な方食べませんか？（笑）
原因は恐らく、ラム燻製に使ったときのピックル液が、濃縮しからすぎるからであると予想・・・
さてと、塩を入れないポトフでも作りますか・・・・
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