餃子とか小龍包好きだから、中華屋さん行ったらよく頼むんだけど。



今日入った店、ひどかった。小龍包の４個中３個が皮破れてスープ出ちゃってんの。小さい蒸籠に詰めてフタしてでかい蒸し器で蒸してそのまま出すんだろうから、出来上がりなんていちいち確認しないのかもしれんけど。モノの本によれば、大きい店ではあらかじめスープを包んだやつを冷凍して作り置きしておくんだと。冷凍にすると皮の中の水分が膨張して、解凍したときに元の体積に戻るから、中に隙間ができて皮がもろくなり、破れやすくなるらしいです。



まあ理屈はさておき、非常にしょんぼり。スープのない小龍包なんて焼売といっしょだ！形としては餃子との合いの子って感じするけど。



中華街に行ったとき食べた小龍包はさすがにちゃんとできててうまかったなー。接客態度は最悪だったが…