最近、　凝っているのは『白だし』です。
いくつかレシピを見つけたので、
順番に作って、好みの味を探しています。
白醤油を使うのが、本来の白だしらしいけど、
私は、薄口醤油で作っています。
基本は、昆布、かつおぶし、干し椎茸、煮干し…などのだし。
醤油(白醤油・薄口醤油)とお酒とみりんで作ります。
薄口醤油で作ると、色合いが濃くなりますが、
薄口醤油を少なく、塩を入れることで、
薄色に仕上げる白だしレシピもあります。
なぜかお砂糖を入れるレシピは見つかりませんでした。
お店で売っている白だしには、お砂糖が入っているんですけどね。
どのレシピも、甘味は、みりんの量で調節しているようです。

かつおぶしをたくさん！使うので、
買うより少し高いかも。
でも、思ったより、日持ちするし、美味しいので、
買うよりいいなあと思います。

みりん多めの白だしは、
先日、奈良で食べたそうめんのつゆに、とても似ていました。

プチトマトをお湯にさっとつけて、皮をむいて、
白だしにつけておきます。
これもなかなか美味しい。

お浸しも。
美味しい。

私は、基本の味付けが関東風なので、
こういった、すっきりとした白だしがあると、
献立に幅ができて、とてもいいと思いました。