1997年に醸造し樽詰めして，一年寝かせて瓶詰めしコルクを打って寝かせておいた、カベルネ・ソービィニョン60％，メルロー40％の赤ワインをあけてみた。醸造後，三年経った頃あけた時は心底がっかりした。
全然うまくなかった。リンゴ酸の香りが強く，やっぱり置けばいいというものではない，寝かせておく価値の有るワインではなかったのだと，どうにもならず，一口飲んで あけた残りは捨ててしまった。

　ところが，これが七年経って蘇った。美味い! ボルドーのVdP（Vin de pays ヴァン・ド・ペイ）クラスぐらいの味わいは有る。よく一般的には駄ワインは置いても駄目だと言われる。が，実際に七年置いてみた(温度は15 ℃位にて)ら，ちゃんと飲めるワインになっていた。なんでも頭だけで理解して済ませずに，実際にやってみることが大事だとあらためて思った。

感慨に耽っていたら，パリのミシュラン三つ星（よく混同されて五つ星と書かれているのを見るが，レストラン味の格付けの最高位は三つアステリスクで＊＊＊と表記される。五つと勘違いされているのは，豪華さの五つフォークナイフマークを間違えたのだろう)有名レストラン「ルカ・カルトン」のオーナー兼シェフ， アラン・サンドランスが、同店をより低価格で気楽なブラッスリー（カフェレストラン）に 改造するというニュースを聞いた。
毎年のミシュランの格付けに、ほとほと疲れてしまったらしい。
これで，一・二年前も自殺者を出しているくらいだから，その心労は相当なものなのだろう。
　80年代中頃，「ルカ・カルトン｣で夕飯を食べた。新婚旅行を兼ねて３〜４ヶ月ヨーロッパを巡っていたときの事。金はなかった。金はなくても一流店で食べる手だては有る。日本でやると，「一杯のかけそば」になってしまうが，フランスではごく普通に注文できる。値段は半分で済む。ようするに，一人前を二人で食べるのだ。今はそうでもないが，日本人の感覚からすると，あっと驚く量が出てくる。例えば皿にとり丸まる一羽とか。
この時も，＊リ・ド・ヴォが一人前が一個(一頭分)だった。
二分の一フルコースでちょうど良かった。
ギャルソン（ウエイター）が，両後ろ，あっちこっちに，うじゃうじゃ二十数人はいて，それぞれが，どこかのモデル雑誌から抜け出てきたような男たちばかりだった。場慣れしていないと気後れして，味わうどころではない。
もう以前ほど，一流と言われる店には興味がなくなり，地方料理店や，大人数がわぁわぁ言いながら集って晩餐しているところ，たとへば，世界で初めてのレストランと言われているプロコープなどで，大勢の中(50人~100人くらい)に埋もれて食べるのが心地よく感じられるようになった。

＊ 胸腺肉。 仔牛や仔羊だけにある、非常に柔らかく淡白な部位。ris de veau

myrte21 ｜MAIL ｜HomePage