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日々の暮らし
by nagomu
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■ラング・ド・シャ
先週Ｙ氏がとろけるプリンを作って卵白が余った。
このままほっとくと腐ってしまって勿体ないので、
Webでレシピを検索して、ラング・ド・シャを作ることにした。
ポイントは次の２点。
・最初にバターをしっかり泡立てる
・低温から焼き始める
【材料】
薄力粉：50g
砂糖 ：50g
卵白 ：50g（約１個分）
バター：60g
バニラエッセンス：あれば1〜2滴ほど
材料はグラム数にこだわらず、比率が合ってればＯＫ。
薄力粉：砂糖：卵白：バター ＝ ５：５：５：６
最初に卵白の重さを量り、他の分量をそれに合わせてバターだけ他の1.2倍にする。
卵白とバターを室温に戻す
薄力粉はふるっておきます。
砂糖は半量ずつに分けておく。
オーブンは余熱120℃
【作り方】
１ バターをマヨネーズぐらいの柔らかさになるまで練り、
泡立て器で混ぜながら、砂糖の半量を３回に分けて加える。
白っぽくふわふわになるまでよく混ぜます。
２ メレンゲを作る。卵白を泡立て砂糖を３回に分けて加え
角が立つまで泡立てます。
３ バターにメレンゲを半分加えて混ぜる。
４ ３に薄力粉を加えよく混ぜる。
５ 粉がしっかり混ざったらメレンゲの残りを加え、なめらかになるまで混ぜる。
バニラエッセンスも加えておく。
６ 口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。
※溶けて広がるので間隔は広めに空ける
７ 120℃に予熱したオーブンに入れ、3〜4分焼く。（生地が薄く広がるまで）
８ オーブンの温度を170℃に上げ、10〜15分、周囲が色づくまで焼きます。
※絞り出し袋や口金がないときは、ビニール袋に入れて先を切ったもので代用。
結果：鳩サブレ。
04月30日(土)
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