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日々の暮らし
by nagomu
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■鯵
書こうとしていた件が、冷静に考えればweb上に公開するのには不適当だったので止めた。
そのうち書くかもしれないし書かないかもしれない。
今日は、代わりに鯵の煮付けについて書くことにする。
鯵の煮付け
１． 下ごしらえした鯵を鍋に入れてひたひた浸かるくらいに水（または出汁）を入れる。
２． 沸騰したら弱火にして、酒、みりんを大さじ２杯（目分量）ほど入れ、アルコールを飛ばす
３． 酒、みりんより少なめに醤油を入れる(３分の２位を目安)
４． 適当な頃合いで生姜の千切りを投入。
５. 暫くことこと煮て、いい感じになったら出来上がり。
ちなみに、安売りやってたものだから、初めて国産生姜を買ったら、辛みは控えめだけど生姜の風味はあって、外国産のものよりいい感じ。
※下ごしらえについて
[ウロコ、ゼイゴを取る]
１． 尾から頭に向かってウロコを大体取る。
２． 尾の手前に包丁を入れ、身に添わせて庖丁を上下に動かし、頭に向かってゼイゴを取る。
３． カマの付け根から包丁を入れて切り開き、手でエラと一緒に内臓をかき出し、冷水で洗います。
※余談−魚のおろし方
[三枚におろす]
１． 頭を落とし、内臓を抜いた魚を、腹側から包丁を入れて中骨に添って尾まで切り開きます。
２． 魚の向きをかえ、背ビレの上を中骨に添って、尾から頭へ切り目を入れます。
３． 尾を持って中骨の上を尾から頭へと身をはずします。（ここまでで「二枚おろし」完成）
４． １．〜３．までと同様にして中骨のついた身から中骨を切り離します。
５． 上身二枚と中骨の「三枚おろし」完成。
※余談−干物の作り方
[自家製干物]
１． 魚を開いて、よく水洗いする。
２． 海水程度の塩水に20分〜40分ほど、漬ける。
３． 風通しの良い場所につるし、 直射日光で3時間ほどで干し上げる。
03月05日(水)
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