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日々是修行也
by 弥勒（みろく）
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■フランス料理 A
【保存版】なんて書いておきながら、ショボイ内容だった。。。
というか、たっぷり書いた原稿ファイルを失念してしまい、書き直す元気がなかった・・・(~_~;)
ついでに、フランス料理の特徴が濃いソースであるというのは
贅をつくしたフランス料理が全盛だった１８〜１９世紀の当時、パリやベルサイユは海から遠く（大西洋に面したル・アーブルでも１５０キロ以上）新鮮な魚が手に入らない環境だった。
地中海に面したマルセイユなんて、はるか彼方の８００キロ。
つまり、素材そのものの持つ旨みを・・・なんて言えない時代。 東京湾を目の前に（まさに、江戸前）かかえる東京とは事情が違う。
ということで素材の鮮度を補うような濃厚ソースが前面に押し出される料理になっていった。
昨今の輸送スピードアップや冷凍技術の進歩によって、フランス料理も様変わりしてきている。
ソース控えめで素材を活かした料理が近代フランス料理というジャンルを確立して最近はブームになっている。
そういえば、、青山にあった”ブノア”が閉店したらしい。
ミドリと行った思い出の場所が無くなるのは寂しいな、、、
12月01日(月)
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