先日の日記に「ゆべし」について「カンロ飴と同じ味がする」云々と書いたところ、兵庫県在住のY崎さんから「広島からの到来物の“ゆべし”を食べたけれど、どうもカンロ飴とは違う味がする…」とご指摘を受けました。
そういえば私も昔、関西方面産の「ゆべし」を食べた時には「これは私の知っている“ゆべし”と違う…」と思った覚えが。

ものはためしと広辞苑を引いてみたら、ちゃんと載っています。

「ゆべし【柚餅子】　味噌・米粉・うどん粉・砂糖・クルミなどをまぜ、柚の実の汁を加えてこねて蒸した菓子。」

…醤油は？醤油は入ってないのか？！（愕然）
ネットでいろいろ調べてみたところ、「ゆべし」というものは本来は書いて字の如くそして広辞苑の示すとおり、米粉と味噌と柚の果汁、その他香辛料の類をまぜて蒸したお菓子ということで間違いはないのです。ただ、そのルーツは一説によると南北朝時代までさかのぼれるほど古く、要するに元々は上記のようなレシピであったものが、長い年月のうちに地方によって様々に変化してしまって今に至るということのようです。

で、私が「ゆべし」だと思っていたものはというと、実は「東北・浜街道系限定ゆべし」なのだということも判りました。主原料は「餅粉、醤油、砂糖、水あめ、ものによっては小麦少々」。味噌も柚の果汁も使ってないし柚の皮の容れ物にも入っていない、元来の名前からすると「それのどこらへんが“柚”餅子やねん」的な餅菓子だったのでした。がーん。まあ何事も、所変われば、ということで…。Y崎さん、紛らわしいこと書いちゃってごめんなさいです。

ちなみに私のお薦めは仙台の「甘仙堂」さんの「くるみゆべし」。餅粉100％＆グラニュー糖使用、味が上品です。まあ強いて言えばこれが東北・浜街道系限定ゆべしの中でも比較的カンロ飴に味が近いかと。

それにしても、「匠ひびきさんはカンロ飴が好き」というネタだけでこんなに引っ張ってすびばせん。

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