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 2007年05月12日(土) ■ |
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| ささやかな一日 〜オイルサーディンの作り方〜
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この時期ならではのの小さいイワシが出回れば
手作りのオイルサーディンに心がときめく。
スーパーで見かけたならば絶対に買う！
大きくては気に入らない。どうしても12cmくらいの小さいものが欲しいのだが、
そうそうお目にかかる機会がないので 見かけたら即買い。
昨日たまたま寄ったイカリスーパーで買ってきて
チルドルームに放り込んでおいた いわし２パック。
いわしはどちらも値引きしてあったので ２パックで300円程度。
イカリスーパーのものなら悪いものではないと思い、
私は 生鮮の値引き商品や、魚のあら、鶏や肉の内臓系をよくココで買う。
そしてイワシがチルドルームで賞味期限を越えようとする今日。
腰痛がどうこう言ってる場合ではないのだ。
生魚は腐敗を待ってくれないので頑張らねば。
�，泙此△泙僻弔妨顛景垢鯢澆�、その上で包丁でイワシの頭を切り、
最後まで落とす寸前で引っ張ると、もれなく内臓がズルズルとついてくるので捨てる。
ついでに胸ビレ(腹ビレ？)の硬いところも取り、尻尾も落とし、水でよく洗う。
小さいのでウロコは勝手に取れてしまう。
手開きで全部開いてしまうと仕上がりが汚くなるので、
開くとしても胸ビレ(腹ビレ？)のところまでが限度。
��10%濃度の食塩水を作り 洗ったいわしを漬け 冷蔵庫に入れて2時間放置する。
10%の塩水というのは、かなり塩辛い。水が白く濁る程度に濃い。
放置している間は 昼寝をしようが、テレビを見ようが自由だ。
自由だが、その前に、落とした頭が並んでいるグロテスクな新聞紙は、
丸めてポリ袋にいれ、ゴミの日まで数日あるなら、冷蔵庫にしまうと良い。
そのあと、わたしは干していた布団を取り込み その上で腰痛をなだめていた。
��2時間後、冷蔵庫から出したイワシの冷たさにビックリしつつ、
1匹ずつ、キッチンペーパーか布巾で水気をとる。
�Ｆ蕕法．蹇璽坤泪蝓次△砲鵑砲�、バジル、ローリエ、鷹の爪を入れ、
イワシを並べ、オリーブオイルをひたひたに注ぐ。
ちなみに今回は、腰痛のため、買い物に出られず、
上等なオリーブオイルも鷹の爪も生にんにくも用意できなかった。
ローズマリーは粉、バジルは乾燥、にんにくはチューブ、
オリーブオイルオイルはＡの素が出してる使いかけのバージンEX(エクストラ)だ。
とりあえず、オリーブオイルがバージンEX(生食用)だっただけでも良しとする。
加熱するから普通のオリーブオイルでもいいんだろうけど、
香りが違うと思うし、長期保存するならバージンEXの方がよさげ。根拠はない。
鷹の爪もあったに越したことはないが、なくてもなんとかなる。
�ぁ´�の鍋をごく弱火にかけ、コトコトと煮る。油煮。
正しいかどうかは知らないが、クッキングペーパーに穴を開けて、
落し蓋をしておいた。 タイマーセットは25分。
そしてまた、放置状態にしておいたのだが、嫌〜な予感がして
15分過ぎに見に行くと、
あら、油が煮え立ち、イワシフライになろうとしている…。
油煮であって、揚げ物ではない。
よって 油を沸騰させてはいけない。コトコト煮るのだ。
うちのボロガスは、それ以上弱火にはならないので、一旦火を止めて、若干冷ます。
んでまた、加熱の続き…で、トータル25分。
圧力鍋を使う人もいるらしいが、
12cmのイワシ(頭と尻尾を取ったら10cm足らず)に圧力をかけたら、
身がボロボロに崩れてしまう。
そこはひとつ、ガス代をケチらず、最弱のトロ火で25分だ。
�ゲ个鮖澆瓩燭蕕修里泙淮笋瓩襪泙琶�置。
�Ε織奪僉爾飽椶景僂─⇔簑�庫で2,3日置いたら出来上がり。
とりあえず、冷めてすぐ味見で1匹食べてみたら、骨まで食べられる。
塩加減もGOOD！
オリーブオイルは低温で白く固まるので、驚かないように。
さらし玉ねぎと一緒に ほんのちょっと醤油たらしたらご飯にも合う。
バタートーストと一緒に食べても美味しい。
酒飲みじゃない私の食べ方は そんな感じ。
もちろんチーズと焼いてもいいし、
冷蔵庫のドアの前に立ったまま、タッパーから直接つまみ食いしても美味だ。
これを食べたら、缶詰のオイルサーディンは全然美味しくない。
私に作り方を教えてくれた ネットの貴公子は今頃どこで何をしているのだろう・・・。
病気をきちんと治しただろうか。
日記をさかのぼるとここにオイルサーディンをもらったことが書いてある。
サイトも消えて 携帯のデータもなくし、連絡を取れなくなって3年が過ぎた。
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