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ううむ。
立春なのに寒すぎる･･ううむ。
派兵ですか･･･ていうか「兵」ってついてるじゃない･･
送り出す家族の人が
「赤紙を貰ったのと同じ気持ちだと思います」って
辛そうに言っていましたよ
机の上だけでなんとかかんとか言ってないで
自分で鉄砲かついで行ってきなさいよ！
って思ってしまうんだけどなぁ
でも、危険費込みで働いているわけだからなぁ･･
だからって、何を志にしてるってわけでも
国を背負うんだって思ってるわけでも無いはずだよなぁ･･ううむ。
そんなんでも百貨店は
赤やハートのパッケージで浮かれてるもんですね
なんだか不思議な眺めだ･･ううむ。
今年は何の関係も無いから良いなと思ってたら
自分にはなくとも、親には義理を果たす場所があったんですなぁ
そんなわけで
炊き出し用鍋にて仕込みは完了（なんでそんな量になるのか？）
なんとなく気分でクーベルチュール※１を買ったものの
テンパリング※２なんか大理石の板のある所でやってくれよ･･と
面倒くささにそのまま齧ろうかと思う始末です
一度も食べたことの無いものを試作してみたら
一粒で酔えそうなほど洋酒が効いてるトリュフってどうよ？
という結果だったので、ゴ○ィバで買って食べてみたら
ううむ。
というお味で
まぁ、日持ちするように作ってるんだからしょうが無いか･･と
値段の割に納得しきれないまま今に至ります
私はビター派であって
向こうはスィート派だっというだけの話だ
ということにしておきますこの際
※１クーベルチュール
製菓用のカカオバター含有量の多いチョコレートの事
（国際規格３１％以上）
いわばチョコ菓子の素
ブレンドして、好みの味にできるが
非常に濃厚な味がする
※２テンパリング（温度調整）
女子が思い人のためにチョコ菓子を作ろうとするとき
一度は耳にした単語であり一度はぶつかる壁（説明になってない）
チョコを成形するときに最も重要な作業の事
簡単に言うと
チョコを刻む→60℃程の湯煎で温度を上げ溶かす→
冷水で26℃前後まで下げる→湯煎で温度を上げる
（32℃以上にしてしまった場合やり直し）
こう書くと「出来そう」と思ってしまうのが不思議なぐらい面倒
ちなみに室温は18℃前後で
湯気・水・空気が入らないように注意が必要
この作業をしないもしくは失敗すると、口当たりが悪く
見栄えも悪いものになってしまう･･･
って
普通チョコ菓子はパティシエとは別の
ショコラティエなる専門職人が作るものであって
このテンパリングもボウルではなく広い大理石の台で
溶けたチョコを拡げ混ぜて行うような専門技術満載の物なので
素人が作ったら不味いものになって当たり前だ（結論がそれか）
2004年02月04日(水)
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