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| 2013年02月24日(日) |
飲食店等に限らず、繁盛店とそうでない店って
何が違うのか、俺の中ではっきりと区別がつく。
まあ、わかりやすく飲食店を例にとると
提供される飲食物はもちろん美味くないと話にならないが
それ以外に人を呼ぶ重要な要素がソフト面になってくる。
平たく言えば従業員の接客態度や店の雰囲気が大事であり
極端に言えばどんなに美味くても、従業員の態度が悪ければ
いつの間にか来客が減っていくのは明らかだ。
逆に多少不味い（普通に食える程度）ものを出されても
店の雰囲気や従業員の態度が良ければ、また行きたくなる。
店の雰囲気って、内装やレイアウトによって決まることが多いが
実は従業員の態度等も店の雰囲気の要素の一つである。
一概に従業員の態度の善し悪し？と言われても
業態やターゲット層によって、質は変える必要がある。
年齢層が高く、ハイソなおば様が多い店において
若い綺麗なおねーちゃんの接客では客が引いてしまうし
俺ら旬の過ぎた年代が行くような居酒屋の従業員が
似たような年代のオヤジばかりだとテンションが上がって来ない。
態度等が悪くないにもかかわらず、そんな現象が起こるのは
そこで心地よく飲食できる従業員を含めた雰囲気が必要ってことだ。
初めて石垣へ行った時から通い続けてる民謡居酒屋があるが
気軽に話せたりする仲になっていた従業員達が辞めたり
支店へ配属されたりと知っている顔がドンドンいなくなってきた。
そうなってくると少しずつではあるが足が遠のきはじめ
きっといつかは行かなくなっちゃうだろうな。
従業員を含めた雰囲気が俺は好きだったことがはっきりわかり
新たな居場所を見つけるための開拓が始まるかも（笑）
言ってみれば、自販機でジュースを買うような店、
そういう店が楽な時もあるけれど、それでは商売にならないし
繁盛店は従業員教育も超〜〜しっかりしてるってこと！
あっ、これって、ボードのイントラにも凄く通じる！
ってか、思いっきり人と接する職業であり、
なおかつ、テクニックを動作と言葉で相手に伝えるんだから
これが上手に出来る人は素敵な従業員になれるだろうな（爆）
