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■ ベーグル２種（プレーンとクランベリー）
ベーグル２種／プレーンとクランベリー
国産強力粉…400g
ドライイースト…5g
三温糖…16g
塩…8g
水…250cc(？)※生地をみて調整
ドライクランベリー…25g
※湯通しして水気を切っておく
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捏ねあがった生地を２等分して、片方へクランベリーを混ぜ込む。
１次40分→それぞれ５分割して成形→２次15分
沸騰直前の湯に投入して片面20秒くらいずつ茹でる。
湯からあげたら水気を切ってオーブンシートを敷いた天板に並べ、すぐ焼成。
オーブン220℃予熱→焼成約１５分
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実はこれの前にもベーグル焼いたのですが、あまりにも悲惨な焼き上がりだったので勉強して出直しベーグル。
気をつけた点は。
生地の水分が多すぎると×。だれてしまってシワシワに。
茹ですぎも×。シワシワの原因。
というわけで、水分は少なめを心がけてみたのですが…うん、確かに焼き上がりがキレイ！しかし今度は逆に少なすぎたみたいで、とじ目がぱっくり開いちゃったりしました。難しいねどうも。
うちのオーブン容量では、一度に焼けるのは５個が限界。となると１回分は粉200gなのですが、それではあまりにも捏ねがいが無いので400gで仕込んで発酵で時間差つけて作りました。
１回目の分はオーブン発酵機能を利用して、２回目の分は常温発酵。１回目の成形まで終わった所で２回目分をオーブン発酵へ１５分、それが終わった頃に１回目の茹で作業に入り…といった手順です。
普通のパンに比べて時間はかからないし、美味しいし、ホントにいいヤツだなぁ、ベーグルは。
2005年03月13日(日)
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