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某台所へ - 2007年12月08日(土)
最近この辺で割と流行ってる有機野菜メインの店でランチ食ってきました。
野菜中心の定食と、サラダバーお替わり自由。
フルーツパプリカの瑞々しさが気に入って食いまくってました。
にんじんスティックも美味でしたし、生食エノキや生食かぼちゃも面白かったです。
有機、とかエコ、とか謳ってる割には、見てみると
ハウス栽培かフードマイレージ上げるかでしか手に入らない食材が結構混ざってるのが
ちょっと痛いんじゃないのか？ってのがマジメな感想。
石油文明からは自由にはなれないんですねー、ここも。
まあ、野菜山ほど食えて満足っちゃとても満足でしたけど（笑）。
今日は三食魚食の日でした。
朝はぼうざめ。
昼は上記の店の定食の焼鮭。
夜はさば。
アクセス解析見ると「ぼうざめ」を検索して来る方がちらほらいらっしゃるんですよね。
最近特に増えたので、旬→出回る→気になる→どー食べよう？、ということになるのでしょう。
まぐねの試したぼうざめの食べ方は、一口大に切って小麦粉まぶしてフライパン焼き、です。
初めて使った時はエビチリのソースで絡めました。
今朝はカレー粉と塩胡椒で下味つけてから小麦粉つけて焼いただけ。
中心部はかなりとろっとした食感でした。
ちなみにサメ＝骨は全て軟骨、ということで、食おうと思えば骨も食えます。
コラーゲンです。たぶん。
夜のサバは、今日はまるごと１尾買ってきました。
練習？実験？も兼ねて、自分でさばいてみましたよ。さばさばき。
感想としては、アジよりも柔らかいのか、思ったよりも楽でした。
普段の鰯やアジよりも大きい分作業が細かくなかったのもプラスだったのかもしれません。
ぶりやなんかと違ってウロコも取らなくて良かったですし。ブリあらの鬼門はウロコなんですよ。
解体したサバは、
半身を夕飯でサバ味噌煮にして、残りの半身は明朝野菜と炒める予定です。
頭や三枚おろしの中骨部分、お腹の骨を削いだ部分…といったあらはあら汁にしました。
熱湯掛け回して、生姜とネギと一緒に煮て、酒入れて大根入れて。
味付けは塩と味噌。
そこそこ慣れてきました。
味噌煮は作るの初めてで、ケンタロウ氏のレシピの通りに。
赤みそベースの煮汁にからめつつ食べるのが美味かったです。
一緒に煮た長ネギも、添え物の茹でもやしもご飯の進む出来映えでした。
よし、またやろう。
皆さんも、レッツ魚食♪
切り身程度なら肉と大して労力変わりませんよ〜。期限早いのだけは注意。
ついでに、今日は庭の柚子もいくらか収穫してマーマーレードにしてみました。
ちゃんと固まってくれたのは上出来だったんですけど、
固まり過ぎて菓子売り場で個包装されてる一口ゼリー・一口寒天みたいな雰囲気になってしまいました。
塗る、というよりは乗っける、な感じです。
おっかしーなぁ………。
庭にはまだあるので旬過ぎないうちにリベンジしたいと思います。
そんな食欲の冬の一日でした。
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