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■ 粒あん
30gあんこ玉×２７個分
小豆…250g
砂糖…100g
塩…小さじ１／２
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１．小豆はきれいに洗ってから３〜４倍の水を加えて中火にかける。
２．煮立ったらゆでこぼし（煮汁を捨てる）、約６倍の水を一気に加えて（びっくり水）再び火にかける。
３．煮立ったら弱火にして鍋にフタをし、指でつぶれるくらいに柔らかくなるまで煮込む＜３０〜４０分＞。
４．煮汁をひたひたくらいまで残して捨てる。砂糖と塩を加えて、中火にかけながら絶えず木べらでかき混ぜ、好みの堅さ（お味噌くらい）に仕上げる。
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『ゆでこぼす』の意味が分からなくて思わず調べちゃった(笑)。
作り方は下記のサイト様を参考にさせていただきました。検索して探してみると、小豆は一晩水にふやかしてから作る方法もあったのだけれども、お手軽さでこちらを採用。
お砂糖はやや控えめにしました。そりゃあ自分で作るからにはやっぱりねぇ…ふっふっふ。でも、もっと控えてもよかったかも…。
できあがった粒あんは、使いやすいように30gずつのあんこ玉にしました。パン生地でくるりと包んでアンパンにしようと。今回使う５個だけをのけて、残りは冷凍庫で次の出番を待つことになります。
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■参考
橋本食糧工業株式会社 「あん・和菓子の作り方」
2004年05月22日(土)
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