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■ ポテトアップルパイ
ポテトアップルパイ（径18cmパイ皿）
■折込パイ生地
薄力粉…75g
強力粉…45g
全粒粉強力粉…30g
バター(練込用)…20g
バター(折込用)…90g
冷水…大さじ5
塩…小さじ1/3
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１．
ふるった粉に室温に戻したバター(練込用)を加え、サラサラした状態になるように指でほぐすように混ぜこむ。
２．
塩を溶かした冷水を加えてよく捏ねたら、ぬれ布巾に包みビニール袋に入れて冷蔵庫一晩
３．
12cm四方に伸ばしたバターを、20cm四方に伸ばした生地でぴったり包む
４．
幅15cm長さ35cm程度に伸ばす→三つ折→伸ばす→三つ折→冷蔵庫30分
５．
伸ばす→三つ折→伸ばす→三つ折→冷蔵庫一晩
＜生地完成＞
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■リンゴ下処理
リンゴ２個は粗塩でこすり洗い
↓
半割りにして芯をくり抜き、皮付きのまま２mm程度にスライス
＜バラバラにしないでまとめておく＞
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■サツマイモ下処理
サツマイモ小２本を水で濡らした新聞紙＋アルミホイルで包む
↓
200℃のオーブンで約50分焼く
↓
熱いうちに皮をむいて砂糖（適量）を加え、ペースト状にする
＜よく冷ましておく＞
−−−
パイ生地を厚５mm程度に伸ばし、パイ皿にぴっちり敷き詰めフォークでピケ。余った端は切り落とす。
↓
底にさつまいもペーストを敷き詰め、上にはリンゴをびっしりとすき間なく並べる。
−−−
オーブン250℃予熱→230℃10分→220℃30分
−−−
いろいろな意味で会心の作です。
まず、パイ生地のバターを前回より30g減らしました。練込から-20g、折込から-10g。折込からはもう10gは減らせそうな感じです…限界に挑戦かい。
そして、底にサツマイモペーストを敷き詰めることによってリンゴの水分が吸収され、今度こそ底部分のしっとりを回避することができました。わーい！
しかし……その割には食べた時の感動が薄いのは何故なのでしょう…。
リンゴの甘酸っぱさがサツマイモと馴染んで、おいしいとは思うのですが…いかん。所詮はごまかしに過ぎない。やはりアップルパイはアップルパイでなくっちゃ、いや〜〜！！！
…てことらしいです。
次回、空焼き法に期待。
＜メモ＞
切り落としたパイ生地は結構量が残りました。小さめのパイ１個くらい焼けそうな感じ。
サツマイモペーストへ加える砂糖は素材の甘さで加減。今回は三温糖大さじ１が入ってます。
2003年12月02日(火)
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