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■ イチゴのデコレーションケーキ【確定版】
イチゴのデコレーションケーキ
／径15cm丸型底抜けタイプ
■ジェノワーズ（共立て法）
卵(L)…2個
薄力粉…60g
砂糖…60g
バター…30g
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型にはバターを塗り粉をうすくはたいておく
全卵を湯煎にかけながら泡立て
オーブン200℃予熱→180℃25分
焼きあがったら型ごとひっくり返して蒸らしながら冷ます。
■デコレーション
イチゴ…1パック
生クリーム…200ml
砂糖…40g
ブランデー…少々
シロップ…砂糖大さじ1＋水大さじ2＋リキュール少々
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スポンジは2枚にスライス
切り口に刷毛でシロップを打つ
生クリームは九分立て(間に挟む用)と六分立て(表面に塗る用)を半量ずつ
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心配だったけど何とか無事にジェノワーズが焼けた〜〜感動〜〜。
バターは慣れてきたら40gまで増やせるそうですよ…次回挑戦します。
スポンジは不精して2枚スライスにしてしまったのですが、3枚にしとけばよかったと思います…バナナとか桃とか挟んだらおいしそうだなぁ…。
とにかく、今回はこんなスペースでは書ききれないコツがいっぱいなのです！下の本をそりゃもう舐めるように読み尽くして挑みましたので、スポンジ作りでお悩みの方はぜひぜひお手にとってみてください。
−追記−
一晩置いてクリームがスポンジにしっとりとなじんだ頃が一番おいしかったです。
−−−
■参考
文化出版局 相原一吉著
『お菓子作りのなぜ？が分かる本』
講談社 山本麗子著
『101の幸福なお菓子』
2003年01月31日(金)
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