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■ 全粒粉入り食パン【確定版】
全粒粉入り食パン（１斤）
■発酵種−冷蔵庫で15時間−
強力粉…125g
ドライイースト…1g
水…75g
■本生地
強力粉…50g
全粒粉…75g
ドライイースト…2g
砂糖…15g
塩…4g
バター…15g
牛乳…100cc弱
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一次60分→パンチ→ベンチ20分→成形→二次50分
焼成200℃35分
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やっぱり発酵種は素晴らしい〜！
ストレート法で作った時よりも全然ふわふわ感が違う…これはクセになる。
フライパンでトーストしたらさっくさくで美味ー！
どうしても上がコゲすぎるんだなぁ…途中アルミホイルでカバーするんだけど。それ以外はいい状態で焼きあがってるので、焼成温度下げるとかは止めたほうがいいかな。
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■参考
エコールキュリネール大阪あべの
辻製パン技術専門カレッジ編
『パンづくりテキスト』
2002年11月03日(日)
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