１１時起床。gimme! coffeeにてカプチーノとオレンジのデニッシュ、コーヒー。洗濯を開始する。合間にクリーニング屋とhardware storeに寄る。インスタントのとんこつラーメン高菜ネギを食べ、部屋の掃除。ビニールカバーを壁にかける。終えたらもう外は暗い。metropolitanの赤いバーでduck liver pateとパンとJaboulet -Isnard Cotes du Ventoux 2003を飲む。このワインうまい。今度酒屋で探そう。帰宅し、白菜と椎茸入りの餃子スープ、白米、納豆で晩飯。

９時過ぎ起床。コーヒーだけ飲んでメールチェックして、１１時過ぎ家を出てミッドタウンのfour seasons hotelへ。L'Atelier de Joel Robuchonのオープンキッチンのカウンター席にてGIONバースデー・ランチを食す。グラスのソーヴィニオン・ブランを頼み、さっそくアミューズが運ばれる。pork liverとフォアグラとパルメザンの泡とムースが小さなグラスに３すくい分くらい入っている。既に至福。小さい丸バゲットあたたかくて香ばしい。バターつけてかじる。次、ロブスターラビオリ、シェリービネガー・マヨネーズで和え。ターニップの薄切りで包んであり、aged balsamic vinegarとペッパーなどのソースが周りに。ほんのり甘い。これはバースデーのサービスであった。次は、ツナのタルタル。角切りのツナがベルペッパーの薄切りに挟まれトップには小さなうずらの目玉焼き、さらにその上に赤い胡椒と塩がほんの少し。セラーノハムが角のようにまわりに飾ってある。セルクル固めを崩すのが惜しい。ソースは黄ベル・ペッパーとaged balsamic vinegar。黒い皿の上の赤と黄色の彩りは和風だ。次、ホタテのsea weed butter、ベーコンチップ入り。本当に細かく砕いたベーコンのスモークと海苔（？）の風味が利いたバターソースの中にソテーしたホタテ。貝殻にのっかっている。貝の下には岩塩とレモングラスが飾られている。この時点で結構腹にたまってきた。次、わたしはmonk fishのソテーにレッドベル・ペッパーとラビオリの皮、ターメリック味のスープ仕立て。付け合わせは小さい赤いココットに別盛りになったマッシュポテト。魚の質感が肉のような弾力。スープはベースはカレー風味だが、薬膳のような複雑な味。さっぱりしている。マッシュポテトはバターの中にポテトを入れたと形容した方が良い、とてもリッチな味。GIONはSweetheartsのソテーにマッシュポテトとアスパラとキノコ（セップ茸？）。Sweetheartsとは何か分からなかったが、これはリードボー（子牛の胸腺）というものらしい。生まれて初めて食べて、がつんとやられた。白子のようにリッチ＆クリーミーでしっとりしているが、こしあんのように少しざらっとした食感もある、レバーのようなもの、とでも言えるか。衝撃をうける。これは次来る機会があるなら、また絶対食べたい。前半は和を意識した盛りつけとクリームを使わない野菜ソースでさっぱりメニューが続いたが、後半でフレンチのこってりさをぶつけてきたので、このコントラストが良かった。続いてデザートの前のデザート。小さなグラスに入っているのはレモンムースにグレープフルーツのジュレー、その中に白い丸い卵のようなココナツミルク・ボールが浮かんでいる。一緒に口に入れると、丸い玉がはじけて中からミルクがあふれる。驚きは続き、Le Pamplemousse - Grapefruit with Wine Gel?e and Mint Sorbetはミントのソルベ初体験。口の中の温度が一気に下がる。GIONのマロンのデザートは、ごろごろした栗自体を味わうデザート。一緒に盛られた茶色い唐揚げのようなボールを食べると中から暖かいチョコレートが流れてきた。コーヒーをいただき、最後にまたまたサービス。皿にBon Anniversaryとチョコで描かれたミニタルト５種盛り＋ベリー＋ロウソク一本。バースデー祝いと言っておくだけで、ここまでサービスしてくれるとは本当に感動。タルトはレモン、チョコ、チョコ＋ナッツ、オレンジなど。どれもおいしい。ベリー類も完熟。ありがとうロブション、驚きは楽しい。知らない食材を知らなかった食べ方で食べる機会は、そんなに無い。ロビーのソファで少し休憩し、madisonを歩いて、porsche designに立ち寄る。チタンの軽い時計など見せてもらう。車椅子の日本人の男性がメガネを試着している。４時間後くらいにふと、あれは川崎和男氏であったことに気付く。バカラをみて、バーニーズをまわる。ヘルムート・ラングのジャケットがかっこいい。しかも珍しく似合う。欲しいが少し迷うことにする。スタジオ行って事務作業、写真のアップロードなど。少し昼寝する。７時半出て帰宅、山菜雑炊の卵ねぎ入り、梅干し、しらす、キムチなどで軽い晩飯。

１０時半起床。大手まんじゅう、コーヒー、オレンジジュース。キオスクのサンプルセールへ。靴下２足とノースリーブのシャツを買う。バーニーズcoop地下で３９ドルまで値が下がったドレスを購入。oliveでランチを買ってスタジオへ。パンプキンニッケル＋アルファルファ＋アボカド＋トマト＋チェダーチーズ＋オリーブペーストの、とてもとてもうまいサンドイッチ。久々にサンドイッチで感動した。チョコレート＋レーズン＋ナッツの組みあわせの、かりっとしておいしいクッキーを食し、コーヒー。メルマガ関連の仕事、電話、メールなど事務作業し、撮影したモデルのために写真をアップするが、iWebはあまり使い勝手が良くない。８時出てbedfordのジム。混んでいる。トレッドミルと筋トレ少し。spike hillでギネス。帰宅して晩飯。ショートリブの焼き肉、キャベツ、しいたけ、ねぎ。白米、豆腐とネギのみそ汁、ビール。

宇壽山貴久子 ｜MAIL ｜HomePage