今日、ちょっとしたご縁があって、
とあるフレンチレストランのシェフに
「鮮魚のさっぱりエスカベーシュ」というお料理を
教えていただきました。
エスカベーシュというのは要するに南蛮漬けのような感じです。
鮮魚をオリーブオイルで揚げ、
ワインヴィネガーと一緒につけ込むのです。
使った魚は金目鯛、いとより、エビ。
本当は１日つけ込んだ方が美味しいという話でしたが、
ちょっとつけ込んだだけでも美味しい一品でした。
お客さんがみえるときに、前日に作っておくのもいいかもしれません。



ベビーリーフといっしょに盛りつけたところ。
四角いお皿もいいな♪