仕事が切羽詰まってきたので、牛スジなど煮込み始めてしまう昼下がり。暑いが、家の中や陰は涼しい。
　牛スジ煮込み、今回のテーマは「入れすぎない」。ついつい、材料や調味料などをあれこれ入れすぎるので、ぐっと自制しつつ、煮込む。でも、大根とスジだけにするつもりで、こんにゃくを買うのも我慢したのに、ついうっかり冷蔵庫にあった人参を入れてしまった。バカバカ。
　もうひとつのテーマは「スジの力を信じる」。別に出汁を取ったり加えたりせず、これまでゆでこぼしていた下茹でのお湯をきれいに濾して、それで煮込んでいる。豚の角煮も、いろいろ試した結果、それがおいしかったので、スジも信じてみることにした。アクを取って濾したら、とても透き通ったので、いけると思う。あとはお酒と砂糖と江島醤油だけ。楽しみ。
　仕事仕事…。

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