９時起床。上野さんに電話。かけうどんとめかぶ、凍頂烏龍茶。スタジオ出て撮影準備して１１時半Grand Central Stationで待ち合わせ。メトロノースのポーキプシー行きに乗り、Tarrytownで降りる。車中でコーヒーとblack and white cookie（みそぱんみたいな食感）。アンティークの店やsleepy hollowの壁画を撮影してblue hill farmのblue hill restaurant。農場の中に優雅な馬小屋のような建物、中は、すごくこだわっているけれどモダンすぎない、いやみじゃないインテリア。天井の高い空間。花のアレンジもあくまでさりげない。客の年齢層はかなり高めである。着席してシェフお任せのコース＋ワイン。カリフラワーのカレー風味スープ＋マシュマロ、串揚げのようなポークカツ＋カリフラワー、ウニと卵のムースにキャビアのせ（卵の殻の中に一口スプーンと一緒に。皿は卵の入ったカートンの形をしている）、チョコレートの薄い板にサンドイッチされたフォアグラとスクワッシュ、ゴートチーズとビーツのミニバーガー（胡麻の布団の上に乗っている）、ここまではすべて一口サイズ。macheとポークのかりかり焼きのサラダ。ポークの脂を揚げたようなソースがかかっている。若干塩気が強いように思う。白ワイン（出自忘れた）といっしょに。monk fishのオレンジソース。魚は限りなく生に近い火の通し方。オーストリアの白ワインと一緒に。鴨のコンフィ（？ちょっと不明）。皮部分は剥いである。ひとめみると火を通していないようにも見えるが、実はちゃんと火が通っている。密封して茹でたのだろうか。これはカレー味のようなソース。フランスの赤ワインと。次にロブスターとビーツの乗ったリゾット。ロブスター半生で、なんともいえない至福の食感。赤ワインとともに。４つの皿に４つの異なったワインがついてきたが、ひとつひとつをくわしく思い出せない。ただ、どれも料理にあわせて繊細に選んであるのは分かった。最後にアップルサイダーのジュレとリンゴシャーベット、梨のコンポート＋くるみのケーキ。梨の種に見える部分が実はアーモンドというおもしろいしかけ。デザートワインがすばらしい。合間にペリグリーノを飲みながらなんとか完食。全体的に火の通し方に徹底的にこだわった料理、という印象。２時前から食事を始めて、２時間半程かけて食べる。カーサービスで駅へ。５時４０分の電車でマンハッタンに戻る。７時頃スタジオ。片付け、フィルム出したり。９時山崎さん西村さん宅で新年会祝賀会。おなかがいっぱいすぎてなににも箸をつけられず、水を飲んで過ごすが、夜中過ぎに持って来たロゼのシャンペンを飲んで少し腹が減り、ベーコンと豆の煮物、チーズなどいただく。つまみながら赤ワインも飲む。１時半解散、G trainがすぐ来て、帰宅。

宇壽山貴久子 ｜MAIL ｜HomePage