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| 2010年09月12日(日) | 犬と人間のサンマ |
今年はサンマよりイワシが大漁で安くて美味しいと言われています。
それなら犬達用にイワシを沢山買って、今日はイワシ料理を作ろうと思いました。
所が本日はイワシが未だ入荷しないとかで、痩せていたけれど新鮮で安いサンマを購入しました。
煮付けには痩せて居ても問題なし、それに口先は黄色で新鮮です。
右のバットは人間用。 頭と内臓をとって綺麗に洗い切り分けます。
左のバットは犬用。 頭も内臓も捨てません。
犬用は圧力鍋で４０分くらい煮てお仕舞い。
人間用は梅干しを数個と日本酒と水をジャバジャバ注ぎ、とろ火で４時間煮ます。
犬のサンマは大事な内臓入りなので栄養満点、骨も柔らかで頭も尻尾もすべて食べられます。
小分けにラップでくるんで冷凍庫へ
ちょいと時間がかかりましたが、人間用サンマの梅干し煮の出来上がり。
４時間水煮をした後、たまり醤油とみりんとお砂糖を少し入れて１時間
落とし蓋の上に蓋をしてこっくり煮詰めると、口の中でトロッと溶けるような美味しいサンマの梅干し煮が出来上がります。
お箸が止まらなくなるのですが、カルシュウム満点でジロ家の秋の定番保存食としてこれが出てくると元気になります。
味付けは薄味にして煮ると丁度良い感じになりますよ。
サンマの煮付けは生姜を入れたり色々な煮方がありますが、私はこれが一番好きで、圧力鍋を使わずに煮上がる過程を楽しみながら作ります。
圧力鍋で作れば時間も短縮出来て便利ですけれど。
早速、犬達はサンマを美味しそうに頭から食べて大喜びでした。
人間はサンマの他に残飯材料ポトフとアナゴとエリンギの天ぷら
エリンギを松茸風に切って揚げると、気分は松茸を食しているような錯覚に陥る事が出来るので、幸せな気分に浸れます。
山梨から美味しい葡萄が届いたので、これも恒例の安物シャンパンに入れて
高級シャンパンを味わうトリックです。
本当に美味しいんですよ。
と言う事でジロ家の休日の晩ご飯はすべて誤魔化しで出来上がりました。
