DiaryINDEX｜past｜will
| 2003年02月24日(月) | 山廃 |
近くの酒屋に行ったら日本酒（一升瓶）１５００円コーナーがあったので少し見てました。
一ノ蔵の山廃仕込を目撃したが買いませんでした。
う〜む・・・山廃仕込って何だっけ・・・？
気になったので調べてみました。
【山廃（やまはい）仕込み】
正式には、山卸し廃止酒母仕込みといいます。
江戸時代末期 生もと造りの操作が短縮され山卸の作業となり、ついに明治の末期この山卸作業（櫂入れ作業）の目的が、麹と蒸米とをすりあわせて麹の酵素作用を
促進することにあるということがわかりました。
そこで麹を仕込水に加えてさらに蒸米を加えることで【山卸】と同じ効果を
得ることが判明したのです。
明治４２年よりこの【山廃仕込み】が実用化され、今日にいたっております。
しかしながら、現在主流の【速醸酒母】は醸造用乳酸を添加するのに対し、
【山廃酒母】は自然に乳酸を育成するため、 酒母の育成に約３０日の日数を
必要とし（速醸の約３倍）、とても手間暇掛けたお酒といえます。
う〜む・・・。
何だか良く分からんがとにかく美味そうだ・・・。
最近・・・っていうか前からだけど、足の裏と脹脛（←ふくらはぎってこういう漢字だったのか・・・）が異様に凝ってる・・・っていうか疲れてるんよ・・・。
休足時間を貼るのもいいが、しょっちゅう貼ってると金かかるうえに効き目が薄れるんよね・・・。
何かいい方法はないかなぁ〜。
青竹踏みはもうぜんぜん効かないしなぁ〜。
マッサージは金かかるし・・・。
しかし温泉でも行ってゆっくりしたいですなぁ〜。
