| 予防と審美 |
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★予防と審美専門★【小林歯科クリニック】
| 2008年07月28日(月) |
そうめんは古ければ古いほど旨い？ |
Ｒ２５によると･･･
賞味期限を書き換えて再出荷･･･なんて、消費者にとっては｢またか｣と思ってしまう食品問題ですが、そうめんの場合、ほかの食品と少しばかり事情の異なっているそうですね。
某そうめんメーカー社長によれば、業界では“そうめんは古ければ古いほど旨い”といわれているとか。
もちろん賞味期限改ざんは問題外だが、これが真実なら家庭に眠っているそうめんがお宝だったりする!?
全国乾麺協同組合連合会によると、｢メーカーが管理しているそうめんは、古ければ古いほどはオーバーにせよ、２〜３年ものがおいしいといわれています。家庭で何年も経ったものはオススメできませんが｣とのこと。
それにしても、なぜ２〜３年ものがおいしいのでしょうか？
｢材料として大概使われている中力粉には、製造工程で水分が含まれます。それが長期間熟成されることによって、水気が抜けて固くなり、めんの歯ごたえや喉ごしが良くなるんです。業界では製めんして１年経たないものを『新』、２年物を『古』、３年物は『大古』と呼んでいて、『大古』などはお中元用として高級品扱いされています｣
ビンテージワインならぬ、ビンテージそうめんですね。
ただ、これはメーカーの厳密な温度・湿度管理のなせる技。
一般家庭の保存状態ではうまく乾燥しないので、新しいものでもメーカーの定めた概ね２年の賞味期限のうちに食べてほしいとか。
もちろん大古も１年半ほどの賞味期限が設定されているそうです。
メーカーお勧めのおいしい食べ方は、｢ゆで上がったら氷水に入れて一気に冷やし、旨みを凝縮すること。風味が逃げるので温かいうちは手で触れないように｣とのこと。
それにしても、今日で１１日連続の真夏日ですぅ。
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