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V字経営研究所・酒井英之の4行日記 DiaryINDEX｜past｜will
京都の祇園「侘屋古歴堂」で夕食を頂いた。同店は、美味しい鶏を追及した鳥料理の専門店だが、味を追求するうちに、単に良い鶏を仕入れるのではなく、鶏の生育環境とそこで働く人の生産環境が大切であること気がついたという。そこで生産者からの調達ではなく、自社でエコファーマー構想の鶏舎を作り、そこで育てた鶏を食材とすることにした。これを同社は産地直送でなく、産地直送と呼んでいる。同社は「京都クオリティ」を事業コンセプトにしているが、この話を聞いて美味しさにここまでこだわるのかと感激した。 |