名古屋に転勤した兄から茶碗蒸しの上手な作り方を問うメールが届いた

兄嫁のエビちゃん（タイ人）が茶碗蒸しに挑戦していて美味しく出来たのだが

残念な事に仕上がりが痩せて見栄えが宜しくないらしい



そうかそうか　うんうん　なるほどねぇ





この私に　どーんっと任せなさい！！





さて　茶碗蒸しの作り方。。。。。。(ーー;)







もしもし〜　ばぁちゃん？　あのさぁ　茶碗蒸しって　どうだっけ？　←聞いてるし



バキッ！！( -_-)＝○（)゜O゜）アウッ！





と言うわけで　ここ何年も正当派の茶碗蒸しは作ってませんのよ　σ(^◇^;)

私自身茶碗蒸しは大好きなんですが　家族はそれ程でもない　と言うより嫌いな奴もいる

故に作っても喜ばれないので　自分が食べたいときは総菜を１個買ってくるか

お吸い物の素とタマゴ１個でレンジでチンが続いてます　はははははっ







確かさ　むかし　お玉２って　ばぁちゃん言ってたよね？

「お玉？　２？　そうだった？」

。。。。。。。。。。。。忘れたのかよ　(ーー;)

ばぁちゃんの茶碗蒸しは美味しかったのは覚えてるけど　もう何年も食べてないから

しょっぱい系だったのか甘い系だったのか　もう忘れちゃったよ　

「あら　私も　忘れちゃったよ」

えっ！！！　ボケて？　（￣□￣；）！！

「私だって何年も作ってないし　いつも買って食べてるから　もうなんだか忘れたわ」

。。。。。。。　おふくろの味って　そんな物なのね　(ーー;)





つまり　家元に代々伝わる茶碗蒸しはもはや怪しい状態になっております



まあ私の記憶が正しければ　茶碗蒸しには　お玉が２　必要と云う事だと思いますね

つまり　ばぁちゃんの知恵袋から察するところ　お玉とは。。。。。

ずばりネコのお玉が２匹必要であり　これもいつもの流れで行けば

出来上がりの目安をネコが知らせてくれるというものですね

まず１匹目のネコが茶碗蒸しを蒸してる最中に　「にゃ〜ん」と鳴き出したら

ここで火を弱火にし　蒸気を鍋の中でゆるりと循環させます

そして数分後　もう一匹のネコが「にゃ〜ん　にゃ〜ん」と鳴き出したら出来上がりです



さてここで　ワンポイントアドバイス

ネコの人選猫選は重要です

まず一匹目のネコは少々卑しくそして気の早いネコを選びましょう

ネコ舌のクセに熱々のご飯にかぶりつき　アチチチチッ　とやってしまう粗忽者のネコですね

２匹目にはどっしりと落ち着いた物腰の年配のネコを

ネコ社会の酸いも甘いもかみ分けたネコが良いですね

そして蒸し鍋とフタの間には布巾を一枚挟む事

この布巾がないと蒸気が逃げる隙間がなくなるので　茶碗蒸しが固まってきた匂いが分かりません

ついでに言えば　水滴が中に落ちないようにという役目がありますが

ネコに判断を任せるには　匂いの出口が必要ってもんです





ああ　またもや先祖代々伝わる必殺中の必殺技を公開してしまった。。。わ　





と云うのは　すべて忘れて下さい　　(^。^;)



ここからが本物。。。。。かも



仕上がりが痩せるというのは　タマゴとだし汁のバランスかと思われます

だし汁が多いと水（だし）っぽくてタマゴの塊が小さくなったり

反対に少ないと固く締まった出来上がりになると思います



何が何でも茶碗蒸し！！という茶碗蒸し好きの私は　

子供の時から　タマゴ１個にだし汁はお玉に二つ　と母に言われてました

昔は秤なんてなかったので　道具を目安にしていたんですね

今となってはお玉は色んなサイズがあるし　タマゴもいろいろなので漠然としてますね

現在の言い方をすれば　　タマゴ１：だし汁２

つまり　６０グラムのＬ玉タマゴ１個に　だし汁は１２０グラム必要という事でしょうか



では　実際に作ってみましょう



材料は。。。。と思ったら　非常に面倒になったので

我が家の食卓事情に合わせた茶碗蒸しを作る事にしました

まず　具材を器に投入

えっ　なんか違う？　ははははははっ

だって茶碗蒸しなんてたいしておかずにもならんでしょ

時間が勿体ない！！！

おかずに出来る物を作らないと晩飯に影響があるもんで

ドカっと作ってメインのおかず１品にしなきゃ

具材は冷蔵庫にあったものをドカドカ入れました

鶏肉・竹の子・人参・しいたけは下味をつけてます　

生牡蠣に栗甘露煮（瓶詰）カニカマ・ほうれん草

タマゴ液は　タマゴ４つで２３０グラム＋だし汁４６０グラム



残念ながら我が家にはまともな蒸し器がありません　←おいおい

鍋に器の８割方が埋まる程度の水を入れ　水から火に掛けます

火加減は最初から弱火　なんせ器が大きいので均等に火が通るように

ゆっくりとろ火で熱していきます



。。。。。。。。。。。。。かなり時間がかかります





もう３０分も経ちましたが　まだ出来ません　（Ｔ▽Ｔ）





。。。。。。。。。。。。。４５分　もう待てない！！





最後はラップして電子レンジで１分　出来上がり〜

チッ　もっと早くからレンジ使えば良かった　o(￣^￣o)ぷん

これでテーブルの真ん中が埋まりメインディシュです　←おいおい

後は食べたい人が勝手にレンゲですくって持っていってちょ

見た目としては　タマゴの固さも丁度良いです　さすが自分！　自画自賛



では　お味の方は。。。。。。



はっきり言って　こんなに具材が多いなら　卵とじでもいいじゃん！！！

と言ったのは　このわたくし　σ(^◇^;)　←おいおい

おまけに　こんなにニンジン入れやがって　きぇ〜キモっ　←自分で入ておいて



愛ある家族はみな無言で食べていたので　どだったのでしょう　はて？



ばぁちゃん直伝　もとい　やぎママ改訂版　　茶碗蒸しの作り方　注意点

・タマゴ液は　タマゴ１に対し　だし汁２の割合で

・タマゴ液の調味に使う砂糖のかわりに栗甘露煮のシロップを使う（コクが出る）

・蒸すときに鍋とフタの間に布巾を挟む　

・それでも蒸気が隠るようならフタを少しずらす

・蒸すのは食べる直前にすること　冷えると身（タマゴ）がしまって食感が悪い



蒸し器を使わない場合　鍋使用

・必ず水から火に掛ける　水の量は器の８分目以下

・火加減はトロトロの弱火　グラグラさせないこと

・普通サイズの器なら短時間で出来上がります　たぶん



ネコのタマは使えませんので　お間違いなく！！

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この日　タマゴ液が少し余ったので　

納豆４パックに長ネギ・ふりかけ・鰹節を和え

ドド〜ンと出したところ

みんなご飯が　ススム　ススム　←　それで良いのか？！



スーパーや外で食べる茶碗蒸しって　

どうしてあんなに甘いのでしょうか　プリンじゃあるまいし

私は薄味のしょっぱい系の茶碗蒸しの方が好きなんだけどな

ちなみに普通サイズの茶碗蒸しなら５〜６個は一度に食べられます　σ(^◇^;)

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