そう言えば、2月の頭に読んだ大田垣さんの”きょうのごはん”の中に載っていたパンチェッタ。作りました。写真撮っておけばよかったな・・・。結構、よい出来でおいしかったです。１６日間かけて作ったので愛情も入ってますし（笑）、簡単だったし。お勧めです。本当簡単なので作り方をざっと書いておきます。用意するのは豚バラのかたまり。どどーんと1本のやつね。
一、塩を豚バラに揉み込んでビニールに入れて2日ほど冷蔵で寝かせる。
二、豚バラから水が出てきているのでそれを拭き、前面にコショウをまぶす。
三、肉を脱水シート（ｒａｋｕはキッチンペーパーで代用）で包み、
　　ビニール袋に入れ、2週間冷蔵庫へ。
　　※２〜３日置きに脱水シートを交換すること！！！！
　　　キッチンペーパーで代用するときはほとんど毎日交換することを
　　　おすすめしますよ！
で、できあがり。
できあがった外見を見ると血の気を失っていて大丈夫？って思うんだけど、切ってみるとあら不思議！きれいな赤みがさしている肉なのよ〜〜
独特な香りがありますが、これが熟成された肉の香り。焼くと塩味の効いたベーコン。ｒａｋｕは細かく切ってクリームパスタや、やや大振に切って焼いたものをサンドイッチにして食べました。お手軽にできて、美味しい！なんだか自分で作った、と思ったら美味しさも倍増します。豚バラが安いときにまた作ろうと思ってます。”きょうのごはん”には他にも美味しくて簡単な料理がたくさん載ってますよん。