日々是修行也

日々是修行也

登場する人物・団体・店名等はすべて架空のもので、仮に存在していたとしても単なる偶然です。　また、暴力・犯罪・性的描写も個人の思い込みによる勝手な想像です。

2008年11月30日(日)

【保存版】フランス料理 ①

一流レストランで出てくるようなフランス料理の原型はルネサンス期、イタリアから嫁いで来てアンリ２世と結婚したカトリーヌ・ド・メディシス（何故か評判悪いけど、、(・_・;）とその専属料理人によって始まったといわれている。

フランス革命によって職を追われた宮廷料理人たちがパリの街中で店をオープンし始めたことから、一般市民の口にも入るようになり、、、やがて北方に位置した国々（ロシア、ドイツ）などに広まり全世界へと・・・

ロシアから逆輸入されたサービス形式として、それまで料理を同時に食卓に並べていたのを改め、一品ずつ食卓に運ばせる方式が採用された。これは、寒冷なロシアで料理を冷まさず供するためにフレンチの料理人が工夫したものがフランスに逆輸入されたもので、”ロシア式サービス”と言われる。

フランス料理のコースでは、料理の出る順番が決まっていて

1.オードブル
2.スープ
3.魚料理（ポワソン Poisson）
4.肉料理（ヴィアンドゥ Viande）(1)
5.チーズ
6.デザート
7.飲み物

まぁ、実際にはこの間に”お口直しの・・・”といった料理が提供されるので、↑はあくまでも大まかな流れだ。

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