ドミグラス・・・フランス語の発音だと[dəmi glas]で、カタカナだと”ドゥミグラス”だけど、日本では”デミグラス”と言う方が多いみたいだ。

そんな前置きは置いてといて、ハッシュドビーフを作る決意をした。

ハインツとかの出来合い缶入り”デミグラスソース”を使う方が手軽なのはわかってたんだけど・・・、デミグラスソースから作ることに、、(^_^;)

＜食材＞
牛すじ肉　300g
バター　100g
小麦粉　大４
赤ワイン　300CC
コンソメ　40g トマトピューレ　300cc
にんじん　１本 タマネギ　１個
ニンニク　１玉 セロリ　1本
タイム　少々 ローリエ　１枚
水　1.5リットル

１．野菜を全部ざく切りに（セロリは葉の部分も）牛すじ肉は、肉の繊維を切るように一口大にハサミで切る。ニンニクは皮のまま半分に切る。


２．フライパンにバターを溶かして小麦粉を少しづつ入れながら混ぜて、全体がねっとりして茶色になったら、赤ワインをこれまた少しづつ入れながら混ぜてていく。（弱火で）


３．２をコンソメが溶けたお湯の入った大鍋に投入

４．トマトピューレも投入し、弱火で煮詰めていく。

５．フライパンに油大さじ２を入れてニンニクの香りを付け、野菜をニンジン、セロリ、タマネギの順に入れて中火でこがさないように炒める。
タマネギがしんなりしてきたら、大鍋に投入。


６．油大１で牛すじ肉を炒め、焦げめが少しついたら、大鍋に投入。


７．大鍋にローリエ・タイムを加えて強火で沸騰させる。（アクをとる）
そこから、弱火でコトコト６時間煮込む。（２時間置きに混ぜる）


８．別の鍋を用意して裏ごしして完成。


これって・・・ハッシュドビーフとほとんど同じだった。。。(~_~;)


しかし、有機野菜は高いけど美味しいね。