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福々由々 - 2012年01月01日(日)
今年も年賀状にはこの言葉を認めた・・・。
この言葉を綴るようになってもう何年になるのだろうか？ここ数年は元日にひと言を書き込み、その日か翌日に投函するようになった。本来は元日に届くようにするのが普通だろうが、何故か数年前から敢えて元日に投函するようにした。その理由はここでは書けないが、言われてみればその通りだと思える理由。
そして、今日は久し振りに元日の内に初詣に行って来た。毎年、鎌倉の鶴岡八幡宮様にお詣りしているのだが、三箇日は境内の外まで並ぶほどの大行列。並ぶことが苦手な私はピークを避けてお詣りに行っていた。しかし、昨年は二日の夕方過ぎに行ってみたところ、普段の休日程度の混み様だったので、今年は元日の夜遅い時間に行けば大丈夫なのではなかろうかと。
実際にお詣りもお札の購入も殆ど並ばずに済ませることが出来た。休日の昼のピーク時程度の混み様と言った感じ。でも、御神籤だけは長蛇の列で、結局20分近くも掛かってしまったが、もう少し遅い時間ならこれもそれほど並ばなくても済むのかもしれない。
今年はどういう一年になるのだろうかと帰りの電車の中で考えて来たのだけれど、決して楽な年になるとは思えないし、昨年同様に本当に厳しい年になると思っている。でも、厳しい厳しいと言ったところで誰も助けてはくれない。自分自身がどれだけしっかりと前を見据えて取り組んでいけるかどうか。
三箇日だけはのんびりと過ごさせて貰うけど、四日からは気合いを入れて頑張ろうと思っている。
今年一年、どうぞ宜しくお願い申し上げます。
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平成二十三年大晦日 - 2011年12月31日(土)
今年も残り一時間ちょっととなりました。殆ど更新もしていなかったこの日記ですが、年明けからはきちんと更新していきたいと思っております。twitterで日々様々なことを呟いているのですが、やっぱりこの日記もきちんと更新していかなければなりませんね。
Facebook / Pocchy Landも同様にネタが被らないように店づくりに関してのことを更新していきます。
それでは皆様、良いお年をお迎え下さい。
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大森のお店・シミュレーション初日 - 2011年12月03日(土)
今日から大森のお店の試食会形式の実践トレーニングが始まった。今回のお店はカウンターのみの10席で、全てを店主ひとりで賄うスタイル。当然ながら沢山のリスクも背負うことになるのだが、敢えてそれにチャレンジしようとしてる店主の頑張りに期待したい。
フルオープンキッチンで、店主の全ての動きがお客様に見られている。サーブもお会計も全て一人でやることになるので満席に近い状態になったらかなりパニクることは当然ながら予測される。そういう中でどういう手順で仕事を進めていけば良いのかを把握する為のトレーニングでもあるのだが、ご招待の案内が遅れてしまったので想定していたシミュレーションには至らなかった。
昼夜共に一組一組がバラバラだったので、複数のオーダーが入り交じるということはなく、単品単品での作業となり、正直なところあまりトレーニングにはならなかったのは今後のことを考えると大きな不安材料。そういう少ない客数の中でも細かいところでの課題や問題点が沢山露見し、それらを魂で来た際にどう対応していかなければならないのか？それの構築も大事である。
それから、店として何処を目指していくのか？それによって課題の克服の仕方が変わってくるのだが、近所の普通のそば屋と同じで良ければそれほど苦労をすることはない。しかし、更なる高見を目指すのなら相当の努力と工夫をしていかなければならない。
これに関しては店主としっかりと打合せをし、明日以降のトレーニングに反映させていく心算。
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