| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
衛生管理 - 2011年05月04日(水)
例の焼肉店の件が気になる今日この頃であるが、この業種に限らず衛生管理がきちんと出来ていない店を結構見掛ける。偶々入った中華料理店もオープンキッチンスタイルなので調理行為がそのまま全て見える。中華特有の丸太を切ったようなまな板で何から何まで切っているが、一度たりとも表面を拭いたりしないし、何となく怖くなってしまった。
店全体も不衛生な感じは否めないし、こういう店特有の排水溝の臭いもキツい。床は見えなかったが、きっと凄い状態になっているんだろうなと思うとお金だけ払って店を出ようかとも・・・。営業許可を出す保健所がこの状態を見たら何と言うのか？開業時の綺麗な時だけ検査し、あとは知らん顔だから不衛生な店が山ほど存在することになる。
もう少し定期的に巡回するとか出来ないものなんだろうかと常々思っている次第である。
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人以外は何も変わらないのに・・・ - 2011年05月03日(火)
店やメニュー構成は全く変わらず、そこに働く人間だけが代わった店がある。古びた店内と煙草の煙で変色した短冊のメニューは相変わらずいい味わいを出しているが、何故かそこには違和感が・・・。
店がなくなるのではなく経営権を譲渡したという話しを聞き、喜び勇んで行ってみたのだが、そこにあるのは全く別の店だった。店というのは空間と料理ともう一つ「人」で構成されている。その中でも一番の格とされる「人」が変わることによって全く違う店になってしまう。
そういうことに気付かず、単に飲み食いすればいいと思っている人には分からないだろうが、店というものを深く掘り下げて見ることを常に考えてると物凄く違和感を覚えるのである。いい店だったけど、もうここに来ることはないのかもしれない・・・と思い乍らいつもよりも早めに切り上げて店を後にした。
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そんなに簡単じゃないよ！ - 2011年05月02日(月)
Twitterでもつぶやいたが、そば店やうどん店は簡単だと思っている人が多くなってきたような気がする。確かに以前はそう感じる人が多く、苦言を呈したこともあったが、それが変化して慎重に考える人が増えてきて安心していたのだが・・・。
そもそもヘルシーだからとか、低価格だからとか、その程度の考え方でやろうとしている時点で大きな間違いの元で、それに飲食店は日銭が入ってくるから・・・とか、本当に大丈夫か？と言いたくなるようなことを平気で考えている。
同業店が彼方此方にある中で、どうやって後発者が存在感を打ち出していけるか？
単に紙切れの上だけでの主張では消費者には伝わらないし、いろいろなことに関して勉強や研究をしていかないと評価される店にはなれないのである。今日、とあるサイトを見ていて感じたのだが、こんな程度の認識で商売をやれると思っていることに驚き、多分こういう人って立派な企画書みたいなものだけは作っているんだろうなと思った。
あまりにも机上の空論過ぎるし、夢物語的なもので現実を知らなさ過ぎる。それと飲食店の泥臭い部分を少し知っておかないと後々苦労することにもなるし、実際には何処かのお店で少し現場研修をした方がいいのではなかろうか？
そういうこともせずにいきなり開業したら大変だよ！
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