| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
要望・・・か？ 我侭・・・か？ - 2011年01月15日(土)
先日、とあるお店で見た光景・・・
せいろの大盛りを受けていないお店では「薄盛りせいろ」とか「お替りせいろ」という名前を付けて半分程の量のものを提供している。手掛けて来たお店でもそういう出し方をしているところは多い。
打ち合せの帰りにちょっと気になる店構えのところがあったのでふらりと入ってみた。ピークを外した時間だったが、結構混んでいるし、人気店なんだろう。
席に着いてメニューを眺めていると近くの席にいた先客が花番さんを呼び、こうオーダーを告げた。
「ビールと天せいろとお替りせいろね。それから先に天ぷらとお替りせいろね」・・・と。
たぶん、バイトと思われる女の子は一瞬何を言われたのかよく理解出来ていなかったようだが、とりあえず「はい」と言ってパントリーへ下がった。すると女将さんと思われる年配の女性が出て来て「天せいろの天ぷらとお替りのせいろだけ先に・・・ということですか？」とその客に確認した。
時々「天せいろ」の天ぷらだけを先にもらって酒の肴にする客を見掛けるが、それにお替りせいろを付けるというのは初めてである。それだったら天せいろを出してもらって、後からお替りせいろをもらえばいいと思うのだが、どうやら天ぷらと共に酒の肴としてせいろを食べたいということらしい。
せいろの量では肴には多いのか？将又、せいろはあくまでも最後にしっかりと食べたいのか？理由は定かじゃないけど、こういうオーダーは・・・
客の要望なのか・・・？
客の我侭なのか・・・？
本来、「お替りせいろ」や「薄盛りせいろ」は普通の「せいろ」じゃちょっと物足りない方が、もう少し食べたいから頼むメニューで、汁は付けない店も多い。ここもメニューにはそう記されていたのだが、先にお替りせいろをくれと言われたら汁を出すしかないよね。
まあ、作業的にはどっちが先でもそれほど面倒臭いということはないのだが、あまり良いオーダーの仕方とは思えないな。「天せいろ」の天ぷらだけを先にもらって、後からせいろ・・・というもの私自身は恥ずかしくて絶対に頼めないし、頼む心算もない。
出来る限りお客様の要望に応えることは正しいことだとは思うが、客側も何でもかんでも主張を通すというのもどうかとは思うね。
それと、実際に単品の「天ぷら盛り合せ」はひとりで食べるには量が多い場合がある。大抵は二人前程度の量になるのでひとりでは頼み難いというのも事実。だから、最近は「天せいろ」の天ぷらと同じ量の物を単品メニューとして提供するようにしている。
こういう出し方をしていれば冒頭のような可笑しなオーダーの仕方をする客はいないだろうが、それにしてもあんなオーダーの仕方はちょっと理解に苦しむな。
「天せいろ」をもらって、後から〆に「お替りせいろ」でいいと思うけど・・・。
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羽生のお店・修正プラン - 2011年01月14日(金)
中々じっくりと腰を据えて考えることが出来なかったが、今日は朝から重点的に時間を取ってプランを練ってみた。要望を全て取り入れると生じる問題点も最小限に停めることが出来たし、どうにかこうにかまとまったのではなかろうか。
しかし、全く課題がない訳ではなく、結局は優先順位をどうするかによっていろいろと考え方も変わってくる。それと、当初からの要望である住居部分の廊下を極力少なくするということも、玄関から若干の廊下を経てリビングに入り、そこから各部屋と水回りに繋がるというレイアウトを変えざるを得ない。
一軒半の廊下を設けないと今回の要望を取り入れることは困難で、その分何処かのスペースを削ることも出来ないし、建築面積を広くするしかなかった。これで廊下をなくしてくれと言われたら正直なところお手上げであるが、何かを変えれば何かが犠牲になるということをどうご理解して頂けるかが課題として残る。
なんとかこれでまとまって欲しいのであるが・・・
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川崎 平間のお店・コストコントロール - 2011年01月13日(木)
朝から見積りのチェックと共に工事内容の吟味も行った。
最初から予算を超えるのは承知の上で、一旦見積りを出してもらい、その中から優先順位を付けて調整をしていこうと思っていた。しかし、予想を越える見積り金額には驚いてしまったが・・・。
幾つかのパターンを想定し、それぞれの場合の仕様等をまとめて午後からの打ち合せに向った。予算に合わせることを優先にしたこちらが考える変更内容を説明し、ひとつずつ吟味していった中で外部の補修をどうするかということになった。予算に合わせるにはこの分の工事を省くしかないのだが、だいぶクラックも入っているし、補修とともに塗り直してイメージも変えたい・・・。
結局は外部に関しての工事は残し、他の部分での調整をすることにした。
そんな中で見積り上で気になる部分が幾つかあり、それを調整したり、削除出来るかを確認し、あとは出精値引でなんとか追っ付かないかどうかを検討してもらうことにして施工業者さんへその旨を伝えた。お店の目の前が会社なので一旦戻って調整して来ますということだったが、万が一難しいという返答だったらどうしようかと不安になったので、お客様とは更なる調整案等を検討した。
暫くして戻って来て、何とか調整が付いたとの返事を頂いた。本当にどうなるかと思ったのであったが、無事に予算内で収めることが出来てほっとひと安心。
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