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武蔵小金井のお店・本日オープン！ - 2010年12月16日(木)
2008年の夏前に問合せがあり、9月の末にご契約頂いた案件であったが、当初のリニューアルから移転に変わり、リニューアルに戻って、また移転に・・・という風に何度かの紆余曲折を経て無事に今日の日を迎えることが出来た。
昨年末に移転が正式に決まり、1月に店を閉めて物件探しをしたのだが、中々思うようないい物件は見付からず、悪戯に月日だけが流れていった。夏に良さそうな物件が出て来たものの、交渉途中で急に家主側の考えが変わり頓挫し、また振り出しに戻ってしまった・・・。
旧店舗から引き上げて来た厨房器具とかはレンタル倉庫に預けていたが、その費用だって馬鹿にならない。最終的には70万近くも掛かってしまったのである。
振り出しに戻った物件探しであったが、9月末に偶然に見つけたサイトに気になる物件が載っていたので不動産業者さんへ問合せをし、一度近隣リサーチと共に内見をさせてもらうことにした。立地的には駅からかなり離れた住宅地ではあるが、決して悪い立地とは思えないし、寧ろやろうとしている商売には適しているように感じた。
その後はトントン拍子に進み、10月初旬に不動産の賃貸契約を結び、11月初旬に着工し、今月の10日に引渡しをした。通常は経験者でも1週間から10日は準備期間を見るのだが、中5日の16日には店を開けたいということだった。最初は大丈夫かなと思ったが、準備をしている様子を見て流石に経験者だけあって新規開業とは動きが違う。
予定通り、今日の夜から営業を始めることとなった。
営業時間も昼は2時間だけで、夜は18時から深夜25時までと完全に夜を意識したスタイルである。オープンキッチンでカウンターがメインの店づくりだが、これも当初からクライアントが望んでいたスタイル。私自身も本格的なオープンキッチンというのは初めてで、普段は厨房内の照明は蛍光灯を使うが、その光が客席の演出を邪魔するのでスポットライトにし、客席との調和を図ったり、パントリースペースもいつもとは違ったつくりにしてみたりとか、いろいろとチャレンジ出来たということも面白かった。
全体的なイメージも「和」の要素は一切入れず、完全に「洋」のスタイル。店名もアルファベットだし、筆文字にしているので読み難く、道行く人はどう見ても蕎麦屋とは思わないだろう。敢えて蕎麦屋かなと感じさせる仕掛けを作っているが、それとて分かる人はどれ程居るだろうか・・・？
パッと見はイタリアンの店かな・・・と思うだろうね。店内は白を基調にしたデザインだが、間接照明でアクセントをつけて単調になり易い問題点を解決した。天井も低かったので、スラブを剥き出しにしたり、これもまた初めてのチャレンジであったが、幾つかの課題はあったものの、またチャレンジしてみたいと思っている。
■ 店 名 SOBA Masumi
■ 住 所 小金井市貫井北町2-15-11 トゥレル1 1F
■ 電 話 042-387-9925
■ 営業時間 ＜昼＞ 12:00~14:00 ＜夜＞ 18:00~25:00
■ 定休日 毎週月曜日・日曜日（夜）
□ 設計監理 Pocchy Land
□ 施工 有限会社 I.M.E. 他
□ 厨房施工 デザイン工房ロフト
店舗写真は改めて＜Pocchy Land Information＞にてアップ致します。
以前とは店名を変えてのスタートですが、とある場所に以前の店名を残してあります。それが何処かは内緒ですが、気になる方は探してみて下さいね！
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邂逅 - 2010年12月15日(水)
昨日のことであるが、武蔵小金井のお店の残工事のチェックに行った際に酒屋さんがやって来た。名刺交換をした後で少し話しをしていたところで私が「いつも横須賀にある酒屋さんにお世話になっているんですよ」と言うと、偶然にもその酒屋さんと交流があるらしい。
実際にいろいろなことを学ばせて頂いたということだし、その酒屋さんの経営者の考え方に共感しているということだった。私自身もその経営者の生き様に惚れてお付き合いさせて頂いているのだが、偶然に同じ思いを持った方と出会えたことに驚いた。
こういう出会いってあるもんんだんだね。
横須賀の酒屋さんとも本当に偶然の出会いだったし、今日のこの出会いも大切にしていきたいと思う。
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確認 - 2010年12月14日(火)
小金井の現場の帰りに晩メシまでの繋ぎにいつも立ち寄る渋谷の立喰いそば屋。
ここで食べるのは「ピリ辛ネギそば」であるが、オーダーの際に必ず聞かれるのが「温かいので宜しいでしょうか？」と。確かに別に「冷やしピリ辛ネギそば」というぶっかけタイプのメニューがあるのだが、それだったら「冷やし・・・」と言うじゃんか！と思ってしまう。
でも、トラブルも多いんだろうね。冷たいの頼んだ心算が温かいのが出て来たり、その逆もあったり・・・と。他に「かき揚げそば」なんかも温冷両方あるからその都度確認しているし、諄く感じるかもしれないけど、その方がトラブルは防げるしね。
実はこれまで手掛けて来たお店でもちゃんと確認してもらっていることがある。
それは日本酒のオーダーに関してで、「冷や」と言われた際に「常温になりますが宜しいでしょうか？」と確認して頂いている。本来「冷や」とは常温の酒のことを言うのであるが、店によっては「冷酒」を「冷や」と言っていたり、お客様も同様に思っているケースが非常に多い。
知っている人は常温の酒を飲みたい場合には「冷や」とオーダーするが、店側が「冷酒」勘違いする場合もあるし、お客様が冷酒を頼もうとして「冷や」と言う場合もある。これも知っている人からすればそんなことイチイチ確認するなよと思うだろうが、そのお客様がちゃんと知っている人かどうかなんて常連なら未だしも普通は分からない。
だからきちんと確認して頂くようにしているのだが、後々双方が嫌な思いをするのは嫌だし、それを防ぐ為にも仕方がないことなのかもしれないね。
あと、笑い話じゃなけど、とあるお店で「お酒の燗下さい」と言ったら「うちは瓶です」と言って来たバイトらしき女の子が居た。「燗」と「缶」を勘違いしたんだろうが、確かにその店は一合瓶を使っていたのであった。
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