COOKING

★---------材料（２人前）---------★

ゴーヤー１本、豚肉１００ｇ（ロース又はバラ肉）、豆腐１／２丁（木綿でも絹ごしでもＯＫ）、
卵１個、塩小さじ１、ごま油大さじ２、酒大さじ１、しょう油適宜、コショウ適宜

★------------作り方♪------------★

①豆腐をキッチンペーパー等で包み、３０分程かけて水気を切ります。

②ゴーヤーの両端を少し切り落とし縦半分に切り、種とわたをスプーンで取ります。
（なるべく丁寧に取ってください。そこが苦味をとるポイントです。）

③ゴーヤーを薄い斜め切りにし（薄ければ薄いほど苦くないそうです）、ボールに入れ、塩をふってよく揉みます。しんなりとしたら手で水気をギュッと絞ります。

④豚肉を一口大に切ります。（豚肉が苦手な我家ではお酒としょう油で下味をつけました。）

⑤フライパンにごま油（大さじ１）を入れ強火で熱し、ゴーヤーを炒めます。
緑色が鮮やかになったら取り出します。

⑥フライパンを拭き、ごま油（大さじ１）を入れ中火で熱し、豚肉を炒めます。
豚肉の色が変わったら、⑤のゴーヤーを入れ、お酒を加え混ぜます。

⑦水気を切った豆腐を手でくずしながら入れ、しょう油とコショウで味を整えます。

⑧溶き卵を流し入れ、大きく混ぜ、卵が固まってきたら火からおろします。

は～～い！！完成！！

ゴーヤーは塩揉みだけだとまだ苦味がキツイので、塩茹ですることをお奨めします。

埼玉県にお住まいのＢｅｎさんの奥様より投稿♪

【2005.07追記】豚肉をツナ缶に替えたら凄く美味かった！（でもやっぱり苦かった）
【2005.08追記】隠し味にお味噌をおおさじ１（よりやや大目）を入れると美味いらしい。

　【2006.08　色々試したけど
　　　　　このレシピで落ち着きそうです。】

★---------材料（３～４人前）---------★
小さ目のゴーヤ１本、木綿豆腐１丁、ツナ缶２缶、パプリカ１個、卵２個、味噌大さじ２、
サラダ油大さじ１、塩少々、胡椒たっぷり、おかかたっぷり。

★------------作り方♪------------★
①豆腐の水気を切る。
②ゴーヤを半分に切り種とワタをスプーンで取り除く。
③ゴーヤを薄切り（半月切り）に、パプリカを大き目の千切りにする。
④熱したフライパンにサラダ油を注ぎ、高温でゴーヤをガーっと炒める。
⑤油を切ったツナ缶とパプリカを加え手早く炒める。
⑥水を切った豆腐を加え、フライ返しで切りながらガーっと炒める。
⑦味噌を入れ手早く炒め、塩コショウで味を整える。
⑧溶き卵を加え、ガーっと炒めておかかをふりかけたら出来上がり！

　【隊長作ポークを使ったバージョン】
　　　　　　　※最近はこればかりでござる

　　フライパンでポークを先に炒めお皿に取り出し、
　　その油でゴーヤ、豆腐を炒め、お皿に取っておいた
　　ポークを戻し、卵とじをしたもの。
　　先にポークを炒めるのがコツだそうだ。
　　ちなみに調味料はコショウのみ。