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| 2004年05月12日(水) | 目からウロコが１００枚とれた料理教室 |
茶懐石の料理教室へ行ってきました。
お茶のお稽古で気が合う5人＋先生の6人で。
この地域で5本指に入るらしい日本料理のお店の人が
先生のお知り合いで、
常々「自分で茶懐石作れるようになりたいね〜」
とお稽古の時話をしていたら、
先生が話を繋げてくださって、今月からSTART！
月に一回壱万円と聞いて
「こりゃ毎月は難しいなー
ひとりでお金使っちゃいかんよなー」
と思っていたんだけど、
今日参加してみて
「これは毎月出るべき！！！」
と思いました（笑）
ひいてはﾀﾞｰﾘﾝのためにもいいのだ！！！（笑）
今日はとりあえず初日ということで、
基本的なことを見ながら説明を受けて、
もーーーーこれがびっくりすることばかり。
今まで基本だと思っていたこと（料理教室や本に書いてある）が、
ひっくり返る返る。
例えばだしのこと。
ぺろは昆布やかつおぶしや干ししいたけから出るのがダシだと思ってた。
でも、えのきやかぼちゃなど、ほとんどのものから
いいだしがとれるので、かつおぶしは使わなくてもダシというとか。
実際えのきのあんかけは、えのきからのダシに醤油をちょっと
足しただけの味付けで十分だったし。
温度がかなり調理にとって重要なのだとわかった。
素材を生かす料理の仕方なんだよね。
他は書けない（笑）
あ、これはいいか。
香りなら一番だし
味なら二番だし
ということで、お料理に使うためのかつおを使っただしは
全部二番なの。
あと色々味くらべさせてもらって、
かつおぶしのだしとえのきのだし
安物の醤油と、先生が使ってる醤油
いつもｽｰﾊﾟｰで買ってる安い酢と、本物の酢
とか。
酢はびっくりしたよ！
本物を口にした後は、安い方は変な味がして口をゆすぎたくなった。
たまに気が向いた時は、いい酢を買ったりしてたけど
安売りしてるときはこの酢を使ってたのかー？！と驚愕したにょ。
材料はとにかく、調味料はなるべくよさそうなのを使おうと思った。
あとお砂糖とお塩とコショウは味付けに使わないの！！
これもちょーーーーーびっくりした。
でも全部料亭の味でおいしかった（Ｔ▽Ｔ
最後に懐石として全部食べてお腹いっぱーい♪
次回から手を出せるらしいから（笑）楽しみ楽しみ♪
うー 頑張って働くぞ！
気合。
